Risotto de mar
Quiero compartir con ustedes este risotto con frutos del mar. Yo la preparé con atún blanco, pero puede utilizarse cualquier otro pescado : merluza, mero, abadejo, cazón, bonito, etc. Lo que tenemos que tratar es de buscar pescados de carne firme, para que no se rompa mucho.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Antes que nada lavamos todas las verduras
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Luego, escaldamos los tomates en agua hirviendo, para pelarlos con facilidad (1 minuto será suficiente). Una vez pelados los rallamos. Picamos la cebolla, los puerros y los ajos. Rallamos la zanahoria.
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Lavamos el pescado y lo cortamos en trozos pequeños. Salpimentamos.
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En una olla o cazuela calentamos las dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos el pescado trozado para dorarlo suavemente. Luego lo retiramos de la olla y reservamos.
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En ese mismo aceite, agregamos el puerro, la cebolla y el ajo con un poco de sal. Los doramos suavemente a fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
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Agregamos la zanahoria rallada, mezclamos bien y rehogamos 5 minutos más.
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Agregamos ahora el tomate rallado y el pimentón. Revolvemos y cocinamos con la olla tapada unos 10 minutos a fuego mínimo.
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Mientras tanto, saltamos los langostinos en otra sartén con unos 10 g de manteca. Esta operación debe llevar unos 3 minutos, dando vuelta los langostinos para cocinarlos de forma pareja. Retiramos del fuego la sartén y reservamos.
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Ahora, agregamos en la olla el arroz y revolvemos. Luego de unos 2 minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Paralelamente, calentamos casi a hervor el caldo de pescado (también se puede utilizar caldo de verduras o incluso agua, pero yo recomiendo caldo para que el arroz quede más sabroso).
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Comenzamos ahora a cocinar el arroz, agregando de a poco el caldo caliente hasta cubrir levemente. Este paso es crítico, porque de la cantidad de caldo agregado dependerá lo más o menos caldoso que resulte el risotto. Va en gustos, pero yo lo prefiero no con mucho líquido, no es un guiso.
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Cuando el arroz esté casi listo, habrán pasado unos 15 minutos desde que comenzó la cocción, incorporamos el pescado y los langostinos que habíamos reservado. Observar que tanto el pescado como los langostinos "largaron juguito" al enfriarse. Desde ya que ese "juguito" se incorpora a la olla. En este punto rectificamos de sal y pimienta. Revolver con cuidado para no romper el pescado y cocinar a fuego mínimo entre 5 y 7 minutos.
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Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y agregamos los 50 g restantes de manteca y los 100 g de queso rallado. Dejamos reposar con la olla tapada unos 10 minutos y servimos bien caliente. La manteca le confiere ese brillo y cremosidad característicos del risotto y el queso le aporta un sabor incomparable. Que lo disfruten!
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