Comenzamos haciendo los falafel de espinacas. En una sartén con muy poquito de aceite de oliva, saltear las espinacas durante 10 minutos. Reservar.

En un vaso batidor introducir todos los ingredientes de los falafel; los garbanzos lavados bajo el chorro de agua del grifo y escurridos, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino, sal, pimienta molida y las espinacas salteadas. Triturar.

Precalentar el horno a 180°. Forrar una bandeja de horno con papel especial horno. Coger una cucharada de la mezcla anterior y ayudándonos con otra cuchara, formar bolas alargadas. Colocarlas sobre la bandeja de horno. Verter un chorrito de aceite de oliva sobre los falafel y meterlos en el horno durante 25 minutos. Pasado el tiempo apagar el horno y dejar los falafel dentro para que no enfríen mientras terminamos con las elaboraciones.

Durante ese tiempo, preparar la salsa de cacahuete, mezclando todos los ingredientes; 4 cucharadas de crema de cacahuete, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de comino molido. Si la salsa resulta un poco espesa, se podrá añadir un poco de agua. Reservar.

Lavar los canónigos, escurrirlos bien y servirlos en un plato con el boniato salteado bien caliente, los falafel calientes, la ensalada coleslaw y la salsa de cacahuetes. Comer inmediatamente.