Tortitas de berenjena con jamón serrano y tomate

Primero lavamos la berenjena, la secamos y cortamos la berenjena en láminas finas.

A continuación en un plato vertemos un poco de aceite e incorporamos hierbas provenzales.
Añadimos una pizca de sal a las láminas de berenjena y se moja bien en aceite con las hierbas provenzales.
Y ponemos la sartén a calentar.

Mientras tanto sacamos el jamón serrano y lo cortamos a trozos.
Seguidamente lavamos el tomate y lo cortamos a rodajas.
Ya está la sartén caliente.

Empezamos a freír la berenjena hasta que esté un poco dorada.
Una vez dorada la reservamos aparte y en una bandeja empezamos a montar.

Primero una lámina de berenjena, un trozo de jamón serrano, rodaja de tomate otra vez, un trozo de jamón serrano, una lámina de berenjena. Y arriba si te sobra decoramos con una rodaja de tomate (opcional)
Así sucesivamente hasta que se termine todo el montón.
Listo.
Espero que os guste