Cheesecake de ricotta con frutas de verano
Un delicioso cheesecake con queso fresco y frutas de verano que se aconseja preparar el día de antes para que esté fresquito cuando vayamos a consumirlo #revistacookpad
Se podrá utilizar otro queso fresco, al igual que para la base otras galletas que no sean las italianas almendradas tan famosas llamadas amaretti, así como las frutas que también pueden variar, dependiendo de la estación, de las disponibilidades en el mercado y las personales de cada uno. El hecho de saltear los albaricoques es para exaltar su sabor.
Esta vez intenté utilizar un método que circula por las redes y que no es eficaz, el de congelarlo para desmoldarlo y no me fue posible porque al intentar sacarlo de la bandeja se rompe. Un consejo para desmoldarlo bien es utilizar como base el papel especial horno que se pega al molde untándolo con mantequilla; como hice en mi receta de San Sebastian Cheesecake.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar la base. Fundir a fuego suave en un cazo o en el microondas la mantequilla. Triturar los dos tipos de galletas o poner los 200 gr. de la misma clase de galletas elegida, preferiblemente las de mantequilla. Se pueden triturar poniéndolas dentro de dos bolsas especial congelación y aplastarlas con un rodillo. No deben quedar demasiado trituradas.
- 2
Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida hasta conseguir una pasta que distribuiremos como base en una bandeja cuadrada especial horno de unos 3 a 6 cm de alto por 18 cm de lado o molde redondo con 20 cm de diámetro
- 3
Aplastar con ayuda de una cuchara la pasta de galleta por toda la superficie de la bandeja, elevando los bordes. Precalentar el horno a 180° e introducir la base durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar que enfríe. Bajar la temperatura del horno a 140°.
- 4
Preparar el relleno. Poner en un recipiente amplio los dos tipos de queso, el yogur, 1 huevo y una yema, 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de aroma o de agua de azahar y 1/2 vaina de vainilla (se corta la vaina por la mitad con un cuchillo y se extrae la pulpa). Batir con unas varillas. Guardar la clara que sobra en la nevera para realizar cualquier otra receta, una mousse o unos cannoli.
- 5
Poner la crema de queso sobre la base de galletas y meter en el horno precalentado a 140° a media altura, durante 40 minutos. Pasado el tiempo, apagar el horno sin sacar la tarta de queso y entre abrir la puerta ligeramente. Esto se hace para que no cambie bruscamente de temperatura y se rompa la superficie.
- 6
Cuando el cheesecake esté frío, meterlo en la nevera hasta el momento de servir.
- 7
Antes de servir, lavar las frutas que lo van a coronar. Deshuesar los albaricoques, cortarlos en trozos gruesos para salterarlos en una sartén al fuego. Se coloca una sartén a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de azúcar glas. Salterar los trozos de albaricoque durante 2 o 3 minutos, lo suficiente para que los albaricoques se vuelvan brillantes. Retirarlos del fuego y reservar.
- 8
Adornar el cheesecake con los albaricoques, las frambuesas y las fresas cortadas por la mitad si son pequeñas, o en cuartos si son grandes.
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