Colocar los frijoles en olla presión junto con los huesos o un hueso grande, una cebolla partida en 4 y un par de hojas de laurel. Agua hasta el máximo (2 litros y medio). No poner sal sino los frijoles no ablandan.
Si no tienes olla presión deberás remojar una noche entera los frijoles.
Hervirlos 20 minutos a partir de que la olla empieza a hacer ruido.

⁹Cortar la otra cebolla y el Pimiento en brunoise (cubitos pequeños) y saltearlos en una sartén aparte. Agregar muuucha sal y muuuucho comino.
Digo mucho porque esto es lo que le dará el sabor a esa olla tan grande de frijoles (2 litros y medio).

Una vez hayan pasado los 20 minutos de los frijoles destapar y agregar el sofrito del sartén.
Remover, corroborar de sal y comino y continuar hirviendo pero esta vez destapado hasta que el líquido cuaje en el punto que a ti más te guste.
A mí me gustan espesos y hay a quien no tanto.
Retirar el hueso, quitarle toda la carne y añadirla a la olla.
Servir acompañado de arroz blanco.