Risotto de champiñones con jamón

Hacemos un caldo con los huesos de Jamón, primero los ponemos con un mínimo de agua y los llevamos a ebullición, los dejamos 5 minutos y los retiramos, despreciamos ese agua y una vez limpia la olla volvemos a meter los huesos y cubrimos bien de agua y un poquito de sal, esta vez los dejamos 2 horas a fuego bajo, sin dejar de hervir, una vez retirados del agua y fríos los desmenuzamos y la carne la reservamos

Eliminamos el tallo de los champiñones y conservamos las cabezas las cuales pelamos, después, si no son muy grandes los cortamos en cuartos sino en octavos

Seguidamente cortamos la cebolleta en juliana y picamos finos los ajos, como no es época de alcachofas he utilizado en conserva, las corto por el centro

Una vez preparado todo comenzamos a cocinar nuestra receta.
Ponemos una sartén con aceite al calor, doramos un poco los ajos y pochamos a fuego bajo la cebolla, cuando veamos que toma colir agregamos los champiñones, rectificamos de sal, irán mermando poco a poco, agregamos las alcachofas y dejamos un par o tres minutos

Por último echamos el jamón que teníamos reservado, dejamos que se mezclen bien los sabores, es el momento de echar el arroz, para el risotto se utiliza el carnaroli o el arborio, yo haciendo patria, el tipo bomba

Espolvoreamos las especias, en este caso he utilizado sabor Cookpad y he rallado queso Pecorino que me quedaba tirado en el frigorífico, como es tradición vamos regando con caldo y sin dejar de remover vamos agregando más hasta que el arroz esté al dente

Cuando lo tengamos al punto, más o menos 20 minutos echamos el queso que integramos así como la mantequilla y ya tenemos nuestro plato

Apartamos del calor, espolvoreamos con el perejil picado y dejamos reposar un par o tres minutos

Ya podemos servir en los platos y degustar este fantástico plato