Caldeirada de bacalao
Un plato sencillo y rápido típico de la Galicia costera en el que se pueden utilizar otro tipo de pescados con carne firme como pueden ser la merluza, rape y/o el congrio #RevistaCoopad23
En su origen es un plato humilde que se hacía en casa de los pescadores con variedad de pescados, luego se fue adaptando a todos los hogares haciéndolo con pescados menos humildes y añadiendo marisco.
El origen del nombre de caldeirada proviene del recipiente donde se realizaba antiguamente el guiso que era una olla muy grande llamada "caldeiro" con un contenido abundante para la mayoría de familias. Hay que recordar que antiguamente, a principios del siglo pasado y hasta casi finales del mismo, vivían en la misma casa los abuelos, hijos y nietos. Además que en aquella época no eran normales los métodos anticonceptivos, era habitual ver como mínimo 6 hijos en una relación. Los hombres cuando se casaban solían irse con las esposas a casa de los padres de éstas y las hijas se quedaban con los padres en casa con los maridos y los niños que tuvieran. Así que habitualmente para comer y cenar podían juntarse en muchas casas todos los días 12 o más personas alrededor de una mesa.
Hoy en día ya no es normal utilizar este tipo de recipientes en las casas, salvo cuando se reunen familiares y amigos en alguna celebración.
Caldeirada de bacalao
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Hoy en día ya no es normal utilizar este tipo de recipientes en las casas, salvo cuando se reunen familiares y amigos en alguna celebración.
Paso a paso
- 1
Descongelar el bacalao, dentro de la nevera el día anterior.
- 2
Lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Reservar. Cortar las cebollas en rodajas y sofreirlas junto con 4 dientes de ajo picados en una cacerola amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Incorporar las tiras de pimiento y subir el fuego para seguir sofriendo.
- 3
Pelar con un cuchillo los tomates o escaldarlos para quitarles la piel. Para ello, poner un cazo con agua al fuego donde quepan los 4 tomates y llevar a hervir. Cuando hierva retirar del fuego y meter los 4 tomates, dejar dentro del agua durante 5 minutos.
- 4
Retirar los tomates del agua, esperar que se templen y con cuidado de no quemarnos, quitar la piel. Trocearlos sobre una tabla de cocina en cuadraditos e incorporarlos al sofrito de cebolla y pimientos. Seguir cocinando a fuego medio.
- 5
Lavar un ramito de perejil, cortarlo finamente e incorporarlo a la olla junto con 1 hoja de laurel, un poco de pimienta molida, pimentón dulce y sal.
- 6
Pelar las patatas, trocearlas e incorporarlas a la cazuela junto con el bacalao descongelado y los mariscos congelados. Echar 1 vaso de agua, subir el fuego hasta que hierva, tapar y bajar el fuego, manteniendo el hervor. Cocinar durante 20 minutos, removiendo un par de veces.
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