Pan candeal

También llamado pan español, bregado, miga dura y libreta castellana.
Es el que menos hidratación tiene de los españoles (mitad agua que de harina)
Se hace con harina candeal (trigo duro) o se sustituye por 600 gr harina fuerte (300 W) y 400 gr harina floja (80-125 W)
Pan candeal
También llamado pan español, bregado, miga dura y libreta castellana.
Es el que menos hidratación tiene de los españoles (mitad agua que de harina)
Se hace con harina candeal (trigo duro) o se sustituye por 600 gr harina fuerte (300 W) y 400 gr harina floja (80-125 W)
Paso a paso
- 1
Mezclar todo en la amasadora excepto levadura que se incorpora más tarde
- 2
Divide en bolas de 300 gr
- 3
Enir y dar forma
- 4
Dejar en la fermentadora
- 5
Cortar para que se raje
- 6
Hornear hasta dorar
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