Comenzamos preparando el molde: yo elegí un molde circular de 22 cm de diámetro, desmontable.
A modo de simulacro colocamos las galletitas de manera vertical en todo el contorno y luego las que irían en el centro formando los tres pisos de galletita. Este paso nos sirve para estudiar cuántas galletitas utilizaremos en cada parte y de qué manera quedan mejor acomodadas ya que una vez humedecidas y armando la torta se puede hacer más difícil.
Forramos el molde con papel film, base y paredes.

En un bowl colocamos la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos a 3/4 puntos. Reservamos.
En otro bowl colocamos el dulce de leche y el queso crema y batimos hasta integrar por completo. Añadimos a esta preparación la crema batida y mezclamos sin batir. Reservamos.
Al momento de rellenar la torta dividimos la mezcla en tres porciones iguales.

Tomamos las galletitas que son para formar el contorno y mojamos sólo la parte de abajo, NO sumergirlas, el lado del dibujo debe quedar seco para que al desmoldar no se arruine la presentación.
Untamos apenas con dulce de leche el borde que irá pegado a la base. Colocamos todas las galletitas del contorno bien juntitas y si al completar la vuelta quedara un espacio, colocar una galleta humedecida cortada a la medida, y ése será el cierre que quede hacia atrás.

Colocamos 1/3 de la preparación del relleno y lo esparcimos uniformemente.
Tomamos las galletitas de la segunda capa y las humedecemos rápidamente por ambos lados en la chocolatada. Escurrimos y disponemos encima de la crema, sin presionar. Cubrimos los espacios libres con trozos de galletitas humedecidas.

Repetimos el paso anterior: relleno, galletitas y terminamos con relleno.
Procesamos finamente las galletitas restantes, que serán cerca de 60-70 g aproximadamente.
Colocamos arriba del relleno y con el dorso de una cuchara emprolijamos la superficie sin llegar por completo a los bordes.
Con una manga con pico rizado hacemos copos de dulce de leche en todo el contorno, apoyando la boquilla sobre el borde libre de galletitas.
Llevar al freezer al menos 5 horas.

Desmoldar y retirar el film. Se puede decorar con cinta bebé de raso limpia en su contorno para una mejor presentación, o bien realizar copos de dulce de leche alrededor de toda la base.

Y a disfrutar de esta delicia helada!

Tips:
- Para que se luzca más la presentación colocar las galletitas del contorno todas hacia el mismo lado.
- Al igual que al formar las capas tratar que la orientación de las galletitas se superponga entre capas.
- Si al momento de servir la torta se dificulta cortarla simplemente dejarla unos minutos para que se atempere.