Pan de payés
Mi primer pan de payés!!
Hemos comprado el libro de Jordi Morera para aprender a hacer pan casero y convertirnos en #PanaderoJedi !
Me encanta el mundo de las masas, ver como tienen vida propia y van creciendo!
Veremos como sale esta nueva aventura! 😁🤘🥹
Está muy muy brutal, queda mucho por aprender y practicar pero vaya, escandaloso!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol colocamos la harina y con los dedos vamos deshaciendo la levadura
- 2
Añadimos la sal
- 3
Vamos incorporando el agua e integrando los ingredientes con una mano
- 4
Pasado un minutos, cuando tengamos una especie de masa, muy ruda, la dejamos tapada en el bol durante 10 minutos, reposando
- 5
Pasados 10/15 minutos amasamos durante un par de minutos más haciendo pliegues, y dejamos reposar 10 minutos más
- 6
Repetimos el amasado con pliegues 2 veces más, dejando reposar 10 minutos entre amasado y amasado, hasta que la masa tenga una consistencia lisa y se estire un poco a modo chicle
- 7
Dejamos la masa en el bol bien tapada y dejamos fermentar unas 2 o 3 horas en un lugar seco, hasta que doble su tamaño (fermentación en bloque)
- 8
Pasado el tiempo de la fermentación en bloque, dividimos la masa en dos y boleamos cada una de las masas, formando dos bolas mientras tensamos cada bola estirando la masa hacia abajo, para que quede una masa firme
- 9
Colocamos cada masa en una bandeja con papel de horno un poco enharinado, tapamos con un trapo y dejamos fermentar un par de horas más (fermentación en bola)
- 10
Pasado el tiempo de fermentación en bola, unas dos horitas, habrá vuelto a crecer, no tiene que doblar pero sí aumentar tamaño, en el papel de horno le damos la vuelta. En teoría, los pliegues que estaban en la base, al dar la vuelta a la masa y hornearse deberían explosionar para que queden los cortes característicos del pan de payés, a mí no me han explosionado mucho la verdad, lo seguiré intentando 😁
- 11
Horneamos a 220°, 50 minutos, asegurándonos que hay humedad en el horno, poniendo agua en un recipiente en la parte inferior del horno, para que haya humedad durante todo el horneado. Y listo!
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