529. Atún encebollado a la andaluza (principal pescado)
529. Atún encebollado a la andaluza (principal pescado)
Paso a paso
- 1
Pelamos la cebolla, que cortamos. En una cazuela ponemos a freír la cebolla a fuego medio bajo con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Dejamos que se haga durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
- 2
Cuando la cebolla esté pochada y comience a querer coger color, añadimos los ajos laminados, el laurel, las alcaparras y el orégano y seguidamente, incorporamos el pimentón, removemos bien y agregamos el vino. Dejamos que cueza durante cinco minutos reduciéndose el líquido. Retiramos.
- 3
Ponemos el atún en la misma cazuela. Para que queden bien jugosos, los doramos a fuego muy fuerte. Se trata de que se cocine solamente la superficie del pescado, así que les damos la vuelta al cabo de dos minutos.
- 4
Una vez listo el atún, cuando los trozos hayan cambiado de color, mezclamos el atún con la cebolla guisada y cocinamos solo durante un minuto más, llevando a la mesa inmediatamente. Que aproveche!!!
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