Paella de calabaza
Esta receta la saqué de mi amigo cocinitas Fran, él la sacó de Internet creo recordar. El caso es que está buenísima y la recomendaría a cualquiera que me preguntaste por alguna variante de paella valenciana.
Las cantidades van un poco a ojo, ya que era la primera vez que la hice.
El arroz lo que admita la paella, el truco más usado es, una vez hirviendo todo, esperar a que reduzca el caldo hasta los clavos de las asas. Llegados a ese punto, echar el arroz amontonando en línea recta de orilla a orilla hasta que esa línea de arroz asome por arriba del caldo.
Paella de calabaza
Esta receta la saqué de mi amigo cocinitas Fran, él la sacó de Internet creo recordar. El caso es que está buenísima y la recomendaría a cualquiera que me preguntaste por alguna variante de paella valenciana.
Las cantidades van un poco a ojo, ya que era la primera vez que la hice.
El arroz lo que admita la paella, el truco más usado es, una vez hirviendo todo, esperar a que reduzca el caldo hasta los clavos de las asas. Llegados a ese punto, echar el arroz amontonando en línea recta de orilla a orilla hasta que esa línea de arroz asome por arriba del caldo.
Paso a paso
- 1
Poner a hervir una de las calabazas y reservar el agua para después. Contra más agua se prepare, mejor para la cocción posterior.
- 2
Trocear la otra calabaza en dados o parecido del tamaño que sea cómodo comer de un bocado, pero no lo suficiente pequeño para que se pierda con el resto de ingredientes.
- 3
Trocear el pescado de tamaño cómodo para un bocado y no demasiado pequeño para perderse entre el resto de ingredientes.
- 4
Cortar el pimiento en tiras de punta a punta, con una anchura máxima de dos dedos.
- 5
Preparar la paella en el fuego y asegurarse de que esté bastante nivelada.
- 6
Echar el aceite y una vez caliente, poner los ajos en trozos grandes. Retirarlos una vez se hayan dorado.
- 7
Echar la ñora y dejar que vaya friéndose mientras se hacen los demás ingredientes.
- 8
Echar la calabaza y dejar que llegue a dorar a fuego normal para que el interior se haga también. Retirarla una vez dorada y suficientemente frita.
- 9
Freír el pescado sin llegar a dorar.
- 10
Con el pescado y la calabaza frita, echa el pimiento en tiras y márcalo reservándolo seguidamente. Por si hay dudas, en este paso se fríe el pimiento con los dos ingredientes anteriores.
- 11
Una vez reservado el pimiento, echar el tomate para hacer un sofrito con todo, menos el pimiento.
- 12
Para los guisantes va al gusto, no excederse de cantidad, pués no es el ingrediente estrella.
- 13
Quitar la ñora. Si tienes costumbre de usarla de otra forma, te agradezco pasarme como lo haces.
- 14
En este punto, echa sal al gusto, ten en cuenta que la calabaza es dulce pero el atún es salado.
- 15
Rehoga todo para que coja sabor y echa el agua reservada de la calabaza. El agua debe llegar al borde de la paella, que sí ha sido nivelada no se desbordará y estará al borde de toda la paella.
- 16
Prueba el punto de sal, tiene que tirar un punto salado, ya que el arroz absorbe la sal y puede quedarte sosa. Si no está salada échale más sal, hasta encontrar tu punto. Pero deja antes que el caldo hierva antes de volver a echar más sal.
- 17
Deja reducir el agua a fuego fuerte hasta que llegue a la altura de los clavos. Si no tiene clavos, no es valenciana tu sartén.
- 18
Llegados a este punto, haz un surco marcando una línea recta de lado a lado de la paella con el arroz, el surco de arroz debe salir por el nivel de agua. Dejar el fuego por debajo de lo normal, pero no al mínimo.
- 19
Reparte el pimiento como decoración al rededor de toda la paella.
- 20
Según te diga el tiempo de cocción, deberá de ir reduciendo el agua hasta completar ese tiempo. Si las medidas de arroz y agua no son equivalentes. Asegúrate de que la paella esté hecha a partir de las cuatro de la tarde.
- 21
Si te faltase agua baja la intensidad de fuego, si es al contrario, sube la intensidad con cuidado.
- 22
Reparte el arroz junto al resto de ingredientes para que quede todo uniforme. Además, tendrás que poner el pimiento decorando toda la paella.
- 23
Así quedó mi paella!
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