Cortar en cubos pequeños las cebollas y el pimiento. El resto de las verduras cortarlas a la mitad y luego en rodajas finas, rehogar todo y condimentar a gusto como una salsa.

Preparar la salsa blanca colocando en una cacerola la manteca y harina a fuego lento y con una cuchara mover para que se integren bien y cuidando que no se queme. Mientras tanto tener lista la leche hirviendo.

Cuando la mezcla de harina con manteca esta tostada, quitar la cacerola del fuego y con mucho cuidado agregar la leche, mientras se mezcla para evitar grumos, llevar nuevamente la cacerola a fuego lento hasta que la preparación haga el primer hervor.

Para armar esta rica comida; primero colocamos en una bandeja una capa de panqueques bien distribuidos de forma que cubran toda la bandeja encima agregamos la salsa de verduras colocamos fetas de queso cremoso, una capa de salsa blanca y cubrimos con panqueques nuevamente para repetir una vez más las capas anteriores.

Para terminar sobre la última capa de panqueques colocamos fetas de queso cremoso, salsa blanca y terminamos con lluvia de queso parmesano rallado.

Llevamos a horno moderado hasta gratinar el queso. Cortamos y servimos.

Tips: podemos realizar la salsa con las verduras que queramos solo es cuestión de usar la creatividad; y en lugar de usar panqueques podemos usar finas rodajas de berenjenas.