生オリーブが手に入ったら♫塩漬けにしよう
近くの海浜公園にあるオリーブの木。沢山、実をつけた。イベントで２㌔手に入れたので塩漬けにしよう♫
このレシピの生い立ち
近所の海辺の公園にオリーブの木があり、沢山実をつけていた。
早速、収穫会に参加、大き目タッパーにいっぱい収穫。
また来年も行くぞ～♪
塩漬け、アンチョビ漬け、メープルシロップ漬け、ハーブ漬けと色々楽しめる♫
生オリーブが手に入ったら♫塩漬けにしよう
近くの海浜公園にあるオリーブの木。沢山、実をつけた。イベントで２㌔手に入れたので塩漬けにしよう♫
このレシピの生い立ち
近所の海辺の公園にオリーブの木があり、沢山実をつけていた。
早速、収穫会に参加、大き目タッパーにいっぱい収穫。
また来年も行くぞ～♪
塩漬け、アンチョビ漬け、メープルシロップ漬け、ハーブ漬けと色々楽しめる♫
作り方
- 1
こんなに採れたオリーブ（ミッション種）。
種類や大きさは気にしないで。 -
- 2
虫食いがある物や、傷ついた実は傷みの原因になるので、
取り除く。 -
- 3
大き目の容器に苛性ソーダ水を作る。
必ず、水が先で後からソーダを静かに加える。
換気するか庭またはベランダで行う。 -
- 4
苛性ソーダは溶ける際に熱を発生させるので、オリーブを漬ける３～５時間前には作って冷ましておく。
- 5
苛性ソーダ水に漬けたら15時間置いておく。
明日からの塩漬け中は、夏は冷蔵庫、それ以外は常温で。 -
- 6
★１～２日目
ホースをオリーブの容器に入れ、オリーブが水から出ないよう水洗いを朝・昼・晩３回。
水は茶色くに濁っている。 -
- 7
★３日目
朝・昼は水洗いだけ。
晩は、オリーブの重さの１％の塩を加えた塩水に漬ける。
水はオリーブが浸る位。 -
- 8
★４日目
４日目から晩だけ水を替える。
２％の塩を加えた塩水に漬ける。 -
- 9
★５日目
晩に、３％の塩を混ぜた塩水に漬ける。 - 10
★６日目
晩に、４％の塩を混ぜた塩水に漬ける。 - 11
★７日目
今日から食べれる。
長期保存の場合は10％塩水に漬け、
すぐ食べるなら６％塩水に。
ハーブ漬けはこれを使う。 -
- 12
bibiyamboさんの
「オリーブのハーブ＆アンチョビ漬け（ID：20278910）」これは天下逸品、超美味しい❤ -
コツ・ポイント
苛性ソーダは取り扱いの無い薬局が多いが、置いている薬局が必ずあるので根気よく探してね。
購入の際は「氏名、住所、連絡先」の記入と印鑑が必要。
扱う際は「手袋、めがね、エプロン、換気」が必要。溶ける際、熱を発するので３時間前には作っておく。
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