超ズボラ 生オリーブの塩漬け
水換えが朝昼晩と出来ないけれど、折角実ったオリーブを渋抜きして塩漬けにして食べたい！と超ズボラに作ってみました。
このレシピの生い立ち
我が家のオリーブがたくさん採れたので、折角だから塩漬けにしてみたい！でも、働いているから皆さんみたく水換えが頻繁に出来ない！って事で、なるべく手を抜いた渋抜きから塩漬けを作ってみました。
ふふふフレッシュなオリーブ、いかがですか〜。
超ズボラ 生オリーブの塩漬け
水換えが朝昼晩と出来ないけれど、折角実ったオリーブを渋抜きして塩漬けにして食べたい！と超ズボラに作ってみました。
このレシピの生い立ち
我が家のオリーブがたくさん採れたので、折角だから塩漬けにしてみたい！でも、働いているから皆さんみたく水換えが頻繁に出来ない！って事で、なるべく手を抜いた渋抜きから塩漬けを作ってみました。
ふふふフレッシュなオリーブ、いかがですか〜。
アプリでひらく作り方
- 1
※注意 1
苛性ソーダは医薬用外劇物指定です。
必要に応じて、ゴム手袋・メガネ・マスク等の保護具を着用して下さいね。 - 2
【1日目】生オリーブの実を水で洗い、軽く水を切っておく。
-
- 3
水に苛性ソーダを溶かし、反応で出た熱が冷めるまで待つ。
苛性ソーダを溶かす時は屋外で行うか、換気を行って下さいね。 - 4
苛性ソーダ水が冷めたら、先程水洗いしたオリーブを静かに入れる。
プラスチック製などの落し蓋をして、重石をしておく。 -
- 5
常温で約15時間程渋抜きをする。
今回、外気温は26℃/18℃
(今回は事情により17時間程…) - 6
【2日目】
水が茶色くなっているので、水を流し入れて水換えをする。 - 7
水を入れ替えたら、さらに12時間程放置する。衛生状態を保つ為に、朝・晩2回は行って下さいね。
この作業を2日間行います。 - 8
【4日目】
水換えをしなくても良いくらいに、水が茶色に濁らなくなったら、塩水に漬けていきます。 -
- 9
【5日目】
水洗いしたオリーブを軽く水切りし、オリーブと同量の水に、4%の食塩を溶かして入れる。傷んだ実は取り除きます。 -
- 10
【7日目】
今日から塩漬けは食べられますが、若干水が濁っているはず。サッと最後の仕上げで水洗いします。 - 11
軽く水を切った後、新たに作った4%食塩水に漬け冷蔵庫へ。
長期保存する場合は、8%〜10%の食塩水に漬け保存して下さい。 -
- 12
最初の2、3日は耐えているオリーブがいて、水が薄茶色になることがありますので、食塩水を替えてください。
- 13
長期保存したオリーブは、塩辛いので、水に漬け置きして塩抜きしてから使ってくださいね。
コツ・ポイント
食品衛生上、朝晩だけは可愛いオリーブちゃんを、ちゃんと見てあげる事にしてくださいね。
手をかけてあげる程、本来は美味しくなると思いますが、そうも行かない時もあるので、ほぼ半日ごとに手をかけてあげる超ズボラな作り方です。
つくれぽ
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