三色蛋
蛋的吃法很多，好吃的三色蛋是其一。加了鹹蛋和QQ的皮蛋後..口感層次豐富鹹香又下飯~ 超詳細的的步驟解說..分享給喜歡三色蛋，想自己動手做"三色蛋"的朋友~😋
訣竅提示
＊每一家品牌的鹹蛋鹹度不同,有的很死鹹..有的吃來鹹度剛好~若買到很鹹的..1/4t鹽的部分可以省略不用!
＊蒸蛋容器可先鋪上耐熱烤盤紙或是耐熱且品質安全的保鮮膜鋪底,屆時三色蛋較容易取出喔!
＊三色蛋不是嫩蒸蛋,米酒加上鮮奶的部分已經綽綽有餘..太多的水分容易造成蛋氣孔太多..成品過軟不易定型~
三色蛋
蛋的吃法很多，好吃的三色蛋是其一。加了鹹蛋和QQ的皮蛋後..口感層次豐富鹹香又下飯~ 超詳細的的步驟解說..分享給喜歡三色蛋，想自己動手做"三色蛋"的朋友~😋
訣竅提示
＊每一家品牌的鹹蛋鹹度不同,有的很死鹹..有的吃來鹹度剛好~若買到很鹹的..1/4t鹽的部分可以省略不用!
＊蒸蛋容器可先鋪上耐熱烤盤紙或是耐熱且品質安全的保鮮膜鋪底,屆時三色蛋較容易取出喔!
＊三色蛋不是嫩蒸蛋,米酒加上鮮奶的部分已經綽綽有餘..太多的水分容易造成蛋氣孔太多..成品過軟不易定型~
料理步驟
- 1
備齊所有食材~ 三色蛋之所以顏色漂亮是因為看起來色彩鮮明ˊ有層次感，蛋量少的話..蒸出來效果不佳。
(此份量約是5~6人份) 為了避免因皮蛋的蛋黃不熟造成蛋液混濁..所以(先將皮蛋入滾水中煮熟~約10分鐘) 煮熟後泡冷水或自然冷卻後~和鹹蛋一樣剝去外殼再分別切成"大丁"狀。
- 2
《雞蛋部分》
蛋白蛋黃分開(個人習慣在蛋白中加一個蛋黃~讓蛋白裡較有蛋香..)
分開的蛋黃..即為最上層的蛋黃部分，可隨個人喜好全蛋打在一起亦可。《蛋白部分》
加入酒、鹽、糖拌均勻..太白粉+鮮奶拌均勻後再加入蛋白液中再拌均勻。＊打蛋時以左右來回劃的方式拌勻即可， 以避免打入太多空氣造成成品氣孔太多不夠細緻，最後將表面的氣泡撈除或過濾出亦可。
- 3
取適當容器(例如:耐熱的方形強化玻璃保鮮盒等) 先倒入蛋液或是先鋪上皮蛋鹹蛋再倒入蛋液皆可，讓皮蛋鹹蛋平均分布..
多數人會將皮蛋鹹蛋倒入蛋液中混合..在此不建議！先鋪排好再倒入蛋液，三色蛋的顏色才會鮮明切割面的皮蛋鹹蛋才會整齊明顯好看。
放入滾水的蒸鍋中..以中小火蒸約20~25分鐘 (依容器大小..三色蛋液的高厚度去調整時間) 鍋蓋留個小縫..蛋蒸好後表面才會平整。
蒸約15分鐘時.. 蛋液凝固了以後~再倒入蛋黃部分..平均地覆蓋在蛋的表面, 再繼續蒸約5分鐘至蛋黃熟透即可。 可用小竹籤測試..未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼後放入冰箱冷藏~ 等涼透了再切..切面才會整齊漂亮~ (避免蛋黃表面乾硬可以抹上少許香油再冷藏，省略亦可。)
- 4
想切得大小一致工整漂亮的人..建議用利刀先將四邊切除再隨己所好切成適當大小即可，未吃完的三色蛋放入密封保鮮盒中~賞味期兩天內最佳。
- 5
相似食譜
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三色蛋 三色蛋
三色蛋屬於冷盤，可以涼涼的吃，不需要再加熱。 這道也是很好的宴客菜，若有客人來家裡做客，可以前一天就先做好放冰箱冷藏。要吃時，再從冰箱拿出來切片即可，非常方便快速。訣竅提示★皮蛋蒸熟後，它的蛋黃才不會溏心，最後也不會把雞蛋白弄得灰灰濁濁的不好看。★蛋白過篩，可以消除泡沫，蒸好的三色蛋才會平滑無孔洞。★入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。★三色蛋的花紋，可利用鹹蛋和皮蛋來變化，皮蛋和鹹蛋切大塊點，完成後會像大理石的花紋；如果都切成小丁，那麼完成後的紋路就像瑪瑙，喜歡什麼樣的紋路，可自行多玩幾次試試看。★容器內鋪上烘焙紙，可方便最後成品取出。★三色蛋不是吃像蒸蛋一樣的軟嫩口感，水份太多的話，會使最後成品過軟，不易定型。★三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起放入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來切片即可，不需要再加熱。★三色蛋放入冰箱冷藏，可保存2～3天。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog
愛旅遊的煮婦 -
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現在幾乎天天幫老公帶便當，而且家裡只有我兩吃飯，有時候不喜歡油煙，這種簡單的蒸煮料理是最方便的，只要把所有材料備齊，通通放進電鍋裡等個20~30分鐘就可以上桌!!!訣竅提示1. 打蛋時切記勿打過頭，只要有打散即可，否則容易產生氣泡。(像此次我就不小心打過頭，但只是影響美觀，不影響口感啦~~)2. 香油及米酒是提味用的，只需幾滴即可，太多米酒會變蛋花湯喔!!!食後感想不管是冰的吃，還是熱熱吃，這道三色蛋就是如此出色押!!!! 需要幫老公小孩帶便當的媽媽們可以學起來唷!!!
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因為~阿曼達出書的活動,讓我也有興趣參予,所以~參考她的食譜,做暸些改變,造就了這個作品希望有興趣的朋友們,可以買它的書好好的鍛鍊做菜的功夫吧!!參考阿曼達原創網址： http://icook.tw/recipes/17357阿曼達書名內容網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270972927%20訣竅提示三色蛋大家都會做，但是～要做的漂亮和軟硬適中確實不易；多一個手續就是不一樣（皮蛋跟鹹蛋先用電鍋蒸），做出來的顏色就是這麼的鮮豔跟分明食後感想我的做菜原則跟我說，因為不像市面再添加其他的粉（例：太白粉）,所以~這是一道好的家常菜
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親子料理呢～顧名思義就是要大人小人一起動手做！食材必須適合大人吃也適合小人吃，製作的的過程也要以簡單、安全為目標～所以！媽罵這次搬出最愛的菜色『三色蛋』來參賽！但為了小人的健康著想，把鹹蛋的份量減半，以小人最愛的『桂冠黃金魚蛋』來替代！製作過程也只是需要簡單動手切一切的電鍋料理～呀逼～咱們一起動手來做吧！訣竅提示提示1：皮蛋最好事先蒸過，讓蛋黃變硬，比較好切。提示2：生雞蛋液要倒入容器前記得過篩，較不易產生氣泡，影響美觀。提示3：三色蛋的做法是參考多多開伙站內主廚 潔咪的食譜喲～有興趣的人可以連過去看看哩→http://dodocook.com/recipe/403食後感想感想1：打開電鍋就飄出桂冠黃金魚蛋的香味～用上好的魚漿做成果然不同反響，連我家的貓咪都圍在電鍋等著分食了咧！.............※※※請注意此配方僅供人類食用！※※※..........感想2：果然鹹蛋份量需要減半，所有的鹹味完全來自於鹹蛋，半顆已經足夠，如果用一顆就太多囉～
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