自製蛋黃酥

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應景一下ˊ跟大家分享自製蛋黃酥ˊ也祝福大家中秋節快樂ˊ這是歐巴桑首發蛋黃酥ˊ即便有做螺旋酥經驗但還不是非常熟練ˊ還請多多包含指教哦~

自製蛋黃酥

柏妮絲的家 的 自製蛋黃酥 cooksnap
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預備食材

120 分鐘
  1. 油皮材料
  2. 中筋麵粉 260g
  3. 豬油或奶油 110g
  4. 細砂糖 30g
  5. 水 120g
  6. 油酥材料
  7. 低筋麵粉 240g
  8. 豬油或奶油 120g
  9. 餡料
  10. 紅豆沙 360g
  11. 鹹蛋黃 24個
  12. 表面裝飾
  13. 蛋黃 2顆
  14. 水 1茶匙
  15. 松子ˊ黑芝麻 少許

料理步驟

120 分鐘
  1. 1

    做法: 1.油皮所有材料用麵包機揉麵功能完成ˊ鬆弛20~30分鐘備用ˊ 油酥部份用手壓切方式抓勻成團備用

    自製蛋黃酥的食譜步驟1照片
  2. 2

    2.鹹蛋黃浸泡一下高梁酒後放入預熱150度c的烤箱烘烤8~10分鐘ˊ 紅豆沙分成24等份ˊ待鹹蛋黃涼後ˊ用紅豆沙包上鹹蛋黃滾圓備用

    自製蛋黃酥的食譜步驟2照片
  3. 3

    3.油皮鬆弛後和油酥各分為24份ˊ然後用油皮包上油酥ˊ稍為滾成圓狀備用 然後將完成的油皮酥皮混合麵團輕輕桿開成牛舌餅形狀ˊ由上往下輕推捲起

    自製蛋黃酥的食譜步驟3照片
  4. 4

    4.捲起後縮口朝上ˊ再用同樣方式桿捲一次ˊ 然後將之立起螺旋紋面朝上

    自製蛋黃酥的食譜步驟4照片
  5. 5

    5.接著用手心往下壓扁ˊ然後用桿麵棍桿成圓形狀ˊ 包上已經事先準備好的紅豆沙鹹蛋黃餡料 (記得桿捲面當表皮喔ˊ原本的底面拿來包餡) 然後利用手的虎口整型縮圓

    自製蛋黃酥的食譜步驟5照片
  6. 6

    6.完成的蛋黃酥ˊ縮口朝下ˊ然後擺上烤盤ˊ 表面用調勻的蛋黃液輕刷上一層 放入已經事先預熱的烤箱以170度c烘烤 烘烤7~8分鐘後取出ˊ再刷上第2層蛋液 並灑上黑芝麻或松子ˊ然後再進烤箱 全程約25~30分鐘即可(看使用烤箱而定)

    自製蛋黃酥的食譜步驟6照片
  7. 7

    7.香酥好吃的自製蛋黃酥就完成囉~~^^

    自製蛋黃酥的食譜步驟7照片
  8. 8

    在所有中秋月餅中ˊ蛋黃酥一直是我的最愛 老實說在尚未接觸烘焙前 我從未想過有一天我自己也能親手做 所以ˊ朋友們ˊ只要有心有興趣加上拿出行動力 我相信歐巴桑可以ˊ你們也可以的哦~

    自製蛋黃酥的食譜步驟8照片
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