Camarones sobre polenta grillada con puré de dátiles y reducción de queso
En el excelente menú de Tandory, uno de los mejores restaurantes de Uruguay, figura este plato, con este mismo nombre. Lo comí hace más de un mes y, por su puesto, no me dieron la receta. Por otro lado, la presentación del plato, de todos los platos en dicho restaurante, tiene detalles imposibles de imitar por parte de una ama de casa sin estudios culinarios. De todos modos, el complejo nombre del plato, mi memoria gustativa y una foto, me guiaron para intentar una versión accesible a cualquiera.
Camarones sobre polenta grillada con puré de dátiles y reducción de queso
En el excelente menú de Tandory, uno de los mejores restaurantes de Uruguay, figura este plato, con este mismo nombre. Lo comí hace más de un mes y, por su puesto, no me dieron la receta. Por otro lado, la presentación del plato, de todos los platos en dicho restaurante, tiene detalles imposibles de imitar por parte de una ama de casa sin estudios culinarios. De todos modos, el complejo nombre del plato, mi memoria gustativa y una foto, me guiaron para intentar una versión accesible a cualquiera.
Paso a paso
- 1
Este plato no lleva demasiado tiempo, pero sí exige ir de a poco. Lo primero es poner en remojo -mejor con agua hirviendo- los dátiles. Dejarlos al menos 1 hora.
- 2
Poner 3 tazas de agua con 1/2 cubito (sabor verduras) a hervir. Cuando el agua hierva, verter la polenta en forma de lluvia, revolviendo sin cesar, despacio. Disponer de un molde cuadrado o rectangular untado con aceite de oliva.
- 3
Continuar revolviendo mientras bulle, manteniendo la distancia porque salpica. Aunque la polenta diga "1 minuto", cocinarla al menos 5' o hasta que pierda el granulado y resulte suave.
- 4
Apagar el fuego y añadir la manteca. Revolver bien.
- 5
Verter la polenta en el molde y emparejar la superficie con una espátula blanda y húmeda. Reservar hasta que se afirme, al menos 30'.
- 6
20' antes de la hora en que se necesita el plato listo, cortar rectángulos de polenta de 3 por 4 cm aprox. (2 por plato). Colocar la plancha o una sartén de fondo grueso al fuego, pincelar con aceite de oliva y colocar los rectángulos a dorar.
- 7
Escurrir los dátiles, sacarles el carozo y reducirlos a puré con minipimer. Para facilitar el proceso, añadir un poquito del agua de remojo. Reservar a temperatura ambiente.
- 8
Picar el perejil lo más mínimo posible y emulsionar con 3 cdas. de aceite. Reservar.
- 9
No logré identificar el queso de la reducción. De modo que lo que hice fue usar queso de untar tipo philadelphia, y colocarlo 2' en microondas, a intensidad media. Se calienta, diluye y reduce un poco. Retirar del horno y batir para enfriar.
- 10
Compré camarones cocidos y congelados. Una vez descongelados, solo eliminé la vena, los sequé con papel de cocina
- 11
Saborizar los camarones con parte de la mezcla de perejil. Salpimentar.
- 12
Para emplatar, disponer dos cubos por plato y cubrirlos con puré de dátiles (capa generosa pero no excesiva).
- 13
Disponer 4 o 5 camarones por cubo (el plato original traía 3). Verter encima la reducción de queso y decorar a gusto.
- 14
Hoy volví a hacerlos y consegui brotes de alfalfa. Súper
- 15
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