Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas
Jose Chavez @cook_151019
Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas
Paso a paso
- 1
Para confitar el bacalao:
Racionar el bacalao y confitar en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas. Temperatura 70 grados, por espacio de 10 min. Aproximado.
- 2
Puré DE CASTAÑA: Agregamos la mantequilla en una sartén. Sofreír la cebolla y el puerro en brunoisse, añadimos las castañas cocidas, rehogar. Luego añadir el vino blanco y reducir. Cuando haya reducido le ponemos la nata, sal y pimienta y trituramos con Thermomix o turmix. Añadir mantequilla y reservar para el emplatado.
- 3
SALTEADO SETAS:
Limpiamos las setas de impurezas con un paño o papel en seco. Trocemos al gusto y salteamos a fuego fuerte en un poquito de aceite de oliva. Un poco de sal, pimienta y perejil.
- 4
Emplatamos colocando de cama el puré de castaña, encima las setas y a un lado el bacalao confitado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
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