En primer lugar cortamos las verduras lo más pequeñas posible, y los ajos los dejamos enteros.

En una cazuela con tapadera, ponemos un buen chorro de virgen extra y los tres dientes de ajos.

Cuando este caliente. Añadimos las verduras y la hoja de laurel.

Removemos un poco y dejamos sofreír durante tres o cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, picamos el tomate y se lo añadimos al sofrito.

Removemos un poco y dejamos sofreír otros tres minutos.

Pasados los tres minutos. Añadimos la sal, las especias y removemos un poco para que se mezclen los sabores.

Estas son las especias mejicanas.

Le añadimos medio vaso de agua

Tapamos y dejamos cocinar un par de minutos

Pasados el par de minutos.

Añadimos las lentejas y la pastilla de caldo.

Le añadimos dos vasos de agua.

Le añadimos el tomate frito y las salchichas.

Tapamos y dejamos cocinar durante quince minutos.

Pasados los quince minutos, retiramos las salchichas.

Las cortamos como en la foto y las reservamos.

Volvemos a tapar las lentejas y las dejamos que se vayan haciendo a fuego muy bajo, porque al no tener demasiado caldo se nos pueden pegar.

Una vez echas las lentejas.

Añadimos de nuevo las salchichas, removemos un poco.

Listo para disfrutar.