Bistec empanado de ternera gallega

Salpimentamos los tres bistecs, si hubiese alguna ternilla o exceso de grasa, cosa que es difícil, es ternera joven, la sacamos.

Batimos un huevo y empapamos muy bien el primer bistec con él, lo pasamos seguidamente por pan rallado, si nos gustan muy empanados, repetimos la operación.

Así hasta que tengamos todos los bistecs hechos, los reservamos, conservamos el resto del huevo.

Picamos el ajo muy finito y lo doramos en una sartén con aceite.

También picamos fino el perejil.

Echamos las judías, las salpimentamos y las dejamos a fuego vivo, sin dejar de remover hasta que estén doradas, espolvoreamos el perejil.

Una vez hechas las pasamos a un recipiente y las reservamos en caliente.

Reponemos aceite en la sartén, chafamos los ajos sin pelar y los echamos, los dejamos unos minutos sin que lleguen a quemar, simplemente para que el aceite tome su sabor.

Cuando comiencen a dorarse echamos los bistecs de uno en uno hasta que el empanado coja un color tostado sin quemarse, repetimos con todos, a medida que los tengamos los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Hacemos el reparto de legumbres y bistecs, con el huevo sobrante hacemos una tortilla que recoja el pan empanado que ha quedado en la sartén, siempre hay alguien a quien le encanta.