Empanadas de matambre de ternera
A estas empanadas las preparaba seguido cuando vivía en Argentina, aquí en España es la primera vez que las hago y las encontré tan pero tan ricas después de tanto tiempo que no tardaré en hacerlas de nuevo. Se las recomiendo porque el procedimiento para elaborarlas es el mismo que para cualquier empanada y los ingredientes también, a excepción de la carne por supuesto, ya que se emplea matambre de ternera hervido previamente.
La masa es casera con levadura y mantequilla. Una masa hojaldrada cocinada al horno y riquísima. Otra variedad de empanadas típicas de Argentina.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elaboración de las empanadas:
- 2
Colocar la harina en un bol en forma de corona, poner en el centro la mantequilla, la sal, un huevo y mezclar.
- 3
Agregar la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclar e incorporar de a poco la harina de alrededor hasta formar el bollo de masa. Dejar reposar tapado durante media hora aprox.
- 4
Armar los discos para las empanadas, estirando la masa y cortando círculos de 10 cm de diámetro aprox.
- 5
Colocar en el centro de cada disco una cucharada colmada de relleno (o recado) y doblar por la mitad. A medida que se van cortando los discos se van rellenando y armando las empanadas.
- 6
Cerrar las empanadas uniendo los extremos, ligeramente mojados con agua, y haciendo el repulgue. Colocar las empanadas en una placa o asadera, previamente untada con aceite.
- 7
Pincelar las empanadas con un huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que estén doradas. Retirar del horno y servir calientes.
- 8
Elaboración del relleno:
- 9
En una cacerola, sofreir la cebolla y el pimiento picados. Añadir la carne picada finamente, condimentar con pimentón, comino, pimienta, ají picante, sal a gusto y mezclar.
- 10
Agregar las aceitunas picadas, la cebolla de verdeo, el caldo y dejar cocinar unos unos 10 ó 15 minutos a fuego lento para que los sabores se integren.
- 11
Retirar el relleno del fuego, colocarlo en una fuente amplia y dejar enfriar. Añadir los huevos picados por encima del relleno y de manera esparcida. Rellenar las empanadas.
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