Eclairs, dulce y cítrico
¿Qué son los eclairs? Es un bollo con forma alargada hecho con pasta choux (masa muy ligera típica francesa) y que, una vez horneado y crujiente, se rellena.
Eclairs, dulce y cítrico
¿Qué son los eclairs? Es un bollo con forma alargada hecho con pasta choux (masa muy ligera típica francesa) y que, una vez horneado y crujiente, se rellena.
Paso a paso
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Elaboración pasta choux: Precalentamos el horno a 200º C. Ponemos un cazo a fuego medio-alto el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Removemos. Cuando rompa a hervir añadimos la harina previamente tamizada. Removemos. Retiramos del fuego y pasamos la masa a un bol para batirla o batimos directamente en el cazo. La masa estará caliente. Añadimos los huevos. Batimos hasta que sea una masa elástica.
- 2
Con una boquilla de nuestra elección (utilicé una de boca redonda bien ancha), metemos toda la masa en una manga pastelera. Sobre papel de horno, vamos realizando trazos del tamaño de un dedo, separados. Metemos al horno 20 minutos a 200º C, pasados, bajamos la temperatura a 190º C durante otros 15 minutos. Sacamos los eclairs del horno y dejamos enfriar.
- 3
Elaboración mousse de limón: Exprimimos los limones (colamos el zumo) y rallamos. Separamos las yemas de las claras. Ponemos en un bol el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y las yemas. Batimos hasta que esté esponjoso. Aparte, en un bol con agua fría, ponemos la gelatina para hidratarla. Para disolver la gelatina, la metemos en el microondas en tandas de pocos segundos hasta que esté totalmente disuelta. Dejamos templar. Montamos la nata fría en un bol.
- 4
En el bol de las yemas, añadimos poco a poco el agua con la gelatina, mezclamos y reservamos. Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, vamos agregando la nata poco a poco al bol. En un bol aparte, ponemos a montar las claras. Agregamos las claras al bol de las yemas y la nata, mezclando otra vez con una espátula y movimientos envolventes. Metemos el bol en el frigorífico para que coja consistencia la mousse.
- 5
Pasado un tiempo, ponemos la mousse en la manga y rellenamos generosamente nuestros eclairs.
- 6
Elaboración merengue francés: Trituramos durante unos segundos el azúcar. Ya que el que se suele utilizar es el denominado "caster sugar", un azúcar que no es tan grueso como el normal pero tampoco tan fino como el glass. Ponemos las claras a montar a fuerza media-alta. Cuando las claras estén espumando, vamos añadiendo el azúcar poco a poco.
- 7
Cuando el merengue esté listo (debes de sacar las varillas de la masa y quedarte un pico perfecto), con ayuda de una cuchara, lo vamos repartiendo por la tapa superior de nuestros eclairs. Para hacer los picos solo hay que posar, sobre el merengue vertido, la cuchara y levantarla rápidamente. Con ayuda de un quemador, vamos tostando los picos y el merengue.
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Ana Postre -
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Un bocado delicioso con un relleno diferente. Es la primera vez que hago este relleno y puedo decir que no me ha defraudado. Tenía zumo natural de pomelo y por eso me he decidido a hacerlo . Su sabor no es dulce tiene ese inconfundible toque amargo pero combinado con el chocolate de cobertura sabe a Dioses . Con la masa de la receta salen bastantes unidades yo he rellenado unos pocos y el resto lo he congelado para otra ocasión.Así tenemos un postre casero y rico a punto de preparar sin tener que hornear otra vez la masa . Simplemente los descongelamos montamos un poco de nata y tenemos el postre preparado.
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Eclairs con crema pastelera y chocolate
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Eclairs rellenos de crema pastelera
No sobrará ni uno!!!!
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🍫🥛🧂🧈🍋🥚Tenía ganas de hacer esta receta, pero también tenía que disponer de bastante tiempo y comensales para disfrutarla y llegó el momento. Parece sencillo pero no lo es tanto y entretenido es un montón, pero el resultado es espectacular y del aspecto no me digáis, pero han quedado espléndidos, para ser la primera vez que los hago, y lo mejor es que han salido irresistiblemente buenos.
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No suelo publicar recetas de pan dulce porque aquí hay muchas y muy buenas amasadoras de exquisitos panettoni, pero unos amigos me preguntaron si sabía hacerlo, y aquí está el que hice para ellos y que comparto con vosotros.
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