Rallar el tomate, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, todo por separado y reservar. Cortar en trocitos muy pequeños el pimiento italiano (si en lugar de pimiento italiano se usa pimiento verde normal, mejor rallarlo).

Poner 2 cucharaditas de AOVE en la sartén y echar la cebolla y una cayena. Agregar los pimientos y el ajo cuando la cebolla cambie de color. Dejar cocinar unos minutos todo junto y echar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate y dejar cocinar todo junto antes de poner los chipirones y los mejillones. Bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que esté casi cocinado el marisco. Quitar la cayena.

Agregar agua hasta que cubra junto con la pastilla de caldo y el colorante. Subir el fuego para que hierva y dejar unos minutos antes de poner el arroz. Rectificar de sal. Dejar entre 15-20 minutos, depende de cómo lo queráis de meloso. Apagar el fuego y dejarlo reposar otros 5 min.