Comenzamos haciendo un caramelo seco. Para ello colocamos el azúcar en una ollita pequeña y llevamos a fuego muy bajito hasta que comience a disolverse. Nunca supe no molestar el caramelo así que en este punto yo siempre lo mezclo con una cuchara de madera. Cómo está a fuego muy bajito las rocas de azúcar que se forman se disuelven fácilmente mientras mezclamos. Cocinamos hasta que tome un bonito color ámbar claro.

Preparamos una olla grande con agua donde quepan cómodamente los seis moldes. Llenamos con agua de la canilla hasta una altura equivalente a la mitad de la altura de los moldecitos individuales, considerando que luego al sumergir los moldes llenos esa altura irá subiendo y no queremos que se nos meta el agua del baño maría dentro de los moldes de flan. Vamos calentando el agua a fuego muy bajo hasta que se formen pequeñas burbujitas, mientras, preparamos el flan.

Colocamos la leche en un bowl. Ésta debe estar tibiecita, la podemos calentar ligeramente en el microondas o en un jarrito, lo importante es que sea un temperatura baja, no debe quemar. Añadimos la esencia de vainilla y el azúcar, mezclamos hasta que se disuelva.

Añadimos los huevos y batimos con batidor de mano hasta romper bien el ligue e integrar. Esta preparación la vamos a pasar por un colador de malla fina para eliminar cualquier grumito. Llenamos cada moldecito sin llegar hasta arriba del todo. Nos vamos colocando de a uno en la olla con el agua ya caliente.

Vamos a cocinar a fuego bien bajito con la olla tapada manteniendo esas burbujitas en el agua sin que llegue a romper hervor, por aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga sin adherencias.

Una vez cocido vamos a retirar del agua cuidadosamente, secamos y colocamos dentro de un recipiente hermético con tapa. Dejamos que se enfríe una temperatura ambiente y luego tapamos y llevamos a la heladera por unas horas hasta que estén bien fríos. Lo más recomendable es de un día para otro.

Al momento de servir movemos un poco los bordes y desmoldamos sobre un plato. Servimos con crema batida y dulce de leche a gusto.