Chuletas o costillas de cordero a la milanesa
Me encantan las chuletas o costillas de cordero sean a la brasa, fritas, al horno o como esta vez empanadas a la Milanesa, procuro buscar chuletas pequeñas, pues son más fáciles de hacer y más sabrosas, en esta receta utilizo grandes, es una fórmula para explicar como hacerlas, pues las pequeñas tienen muy poca dificultad, el empane y freír, en cambio en grandes tiene su truquillo.
Guarnición: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/224621-verduras-y-legumbres-del-tiempo-salteadas
La paternidad de la receta se la disputan Italianos, Austriacos, Húngaros y Españoles, parece ser que su nacimiento ocurriò simultáneamente en distintos lugares a la vez, y en otros casos en épocas distintas, la receta inicial consistía en envolver una chuleta de vacuno dentro de una capa de pan rallado y queso, se adhería gracias a que previamente se había bañado en huevo batido y se había hecho una fritura con aceite de oliva
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Podemos pedir al carnicero que nos separe la carne del hueso, no obstante haciéndolo con una puntilla no reviste mucha dificultad, yo suelo hacerlo, despego la carne del hueso, elimino la grasa y la carne la enrollo en la parte inferior de la chuleta y la sujeto con un palillo que luego quitaré.
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Si son muy grandes las metemos en el horno a fuego moderado para que se hagan un poco, una vez hechas las retiramos y dejamos enfriar, después las pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado, si son pequeñas no hace falta hacerlas previamente.
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En un cazo con un poco de aceite añadimos el vaso de Pedro Ximénez, removemos y dejamos que evapore el alcohol, luego añadimos el extracto de carne y sin dejar de remover dejamos que reduzca hasta que quede una salsa espesa, que nos servirá de acompañamiento al plato.
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Freímos en una sartén con abundante aceite las chuletas, una vez doradas las ponemos sobre una hoja de papel de cocina para que evaporen el aceite sobrante, después retiramos con cuidado los palillos y ya podemos servir, acompañamos con la salsa de Pedro Ximénez.
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En este caso la guarnición de acompañamiento es de verduras, receta que ya había publicado, no obstante podemos añadir cualquier otra.
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Ya podemos montar los platos, las chuletas junto con la guarnición
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