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Ingredientes

1 hora
1 ración
  1. 4gambas
  2. 1bollito de brioche
  3. 50 grsurtido de setas
  4. 1 dienteajo
  5. 1 c.p.perejil picado
  6. 1 chorritovino blanco
  7. 1nuez de mantequilla
  8. Cebolla crujiente
  9. 2 hojasalbahaca

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Pelamos las gambas dejando la cola y con las carcasas y las gambas hacemos una demiglace.

  2. 2

    Ponemos las gambas extendidas en un plato y cubrimos con la demiglace muy muy caliente. Con este calor es con lo que se cocinaran las gambas.

  3. 3

    Por otro lado salteamos las setas troceadas con el ajo picado. Cuando estén en su punto añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Salpimentamos al gusto y mezclamos con el perejil picado. Reservamos.

  4. 4

    Cortamos el bollito de brioche por la mitad y tostamos en una sartén con mantequilla la parte inferior.

  5. 5

    Emplatamos poniendo sobre el brioche una capa de las setas y encima las gambas. Napamos con la demiglace y espolvoreamos cebolla crujiente y albahaca cortada.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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