Solomillo "Manolinton"
Receta de inspiración y fusión entre dos formas muy típicas de este manjar, un hibrido entre el solomillo relleno de toda la vida, y el solomillo Wellington , ideal y muy económico
Solomillo "Manolinton"
Receta de inspiración y fusión entre dos formas muy típicas de este manjar, un hibrido entre el solomillo relleno de toda la vida, y el solomillo Wellington , ideal y muy económico
Paso a paso
- 1
Abrimos los solomillos en libro, y salpimentamos al gusto (se uso sal rosa y pimienta negra).
- 2
Hacemos dos tortillas de un huevo en un sartén grande, para que queden lo más finas posibles, sin doblar, le damos vuelta con una espátula de goma para asegurar que queden finas
- 3
Abrimos los pimientos de piquillo y cortamos en tiras. Tras esto ponemos las tortillas sobre el solomillo abierto y encima las tiras de pimiento.
- 4
Con ayuda de papel de horno, enrollamos el solomillo, e introducimos en malla de asado, o atamos con hilo de cocina, y reservamos.
- 5
En un sartén ponemos a pochar la cebolla bien picada, añadimos sal gorda al gusto y el tomillo y romero. Cuando este la cebolla transparente, añadimos el vino blanco, y dejamos cocer a juego bajo 5 minutos
- 6
Tras esto, pasamos los solomillos por el sartén, para sellarlos, solo marcar los solomillos.
- 7
Ponemos en el centro de una hoja de masa filo, primero el queso de cabra curado cortado en tiras, y sobre este el jamón ibérico. Cortamos las mallas o hilo del solomillo, y lo colocamos sobre el jamón ibérico, procediendo a empaquetar los mismos con la masa filo. Envolvemos con el papel de horno y reservamos en el frigorífico.
- 8
Ponemos a precalentar el horno a 200° arriba y abajo, mientras preparamos la salsa de champiñones y las papas.
- 9
Cortamos las papas medianas por la mitad y ponemos a sancochar con un puño de sal gorda, durante 10 minutos
- 10
Aprovechamos el pochado en el que se sello los solomillos, y agregamos los champiñones, y seguimos pochando estos a fuego bajo 3/10 durante el tiempo que se precalienta el horno y cocemos las papas (10 minutos). Tras esto añadimos la nata y vamos batiendo la salsa con ayuda de un brazo batidor, probamos y rectificamos de sal y pimienta negra a gusto de consumidor
- 11
Hacemos un aliño, con el aceite, los ajos, tomillo, romero, orégano, sal gorda y pimienta, y removemos bien dejando reposar. Sacamos las papas de su cocción y las secamos, aliñandolas con una brocha o pincel de cocina
- 12
Disponemos en una fuente amplia, los solomillos tras pincelar los mismos con huevo batido, impregnando bien las uniones de la masa filo. Decoramos con papa alrededor, y el resto de las papas las disponemos en otras fuentes
- 13
Introducimos primero el sobrante de papas, en el horno a la mitad del mismo, y asamos a 180° por 45 minutos. Sacamos del horno y forramos con aluminio
- 14
Tras esto ponemos la bandeja de los solomillos a la misma temperatura y tiempo.
- 15
Comprobamos que esté dorado el hojaldre, y terminamos de hacer hasta que esté bien doradito con pinta crujiente, añadiendo el sobrante de papas, en la parte inferior del horno, para que salga todo calentito.
- 16
Calentamos la salsa de champiñones en un sartén añadiendo un chorrito de leche, para ayudar a que no se pegue y salga bien caliente (otra opción, es reservar la salsa en un termo)
- 17
Cortamos los solomillos en rodajas y emplatamos con las papas asadas, poniendo salsa de champiñones al gusto (puede sustituirse por salsa a la pimienta, salsa de tres quesos u otra al gusto)
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