Albóndigas de calabaza y queso

Una opción vegetariana. Con estas cantidades me han salido 18 albóndigas, pero cómo siempre os digo, va a depender del tamaño que las hagas.
Paso a paso
- 1
Pelar, limpiar y cortar la calabaza en dados no muy grandes
- 2
Poner en una fuente apta para el microondas con un poco de sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien
- 3
Hacer al microondas a máxima potencia en tandas de 3-4 minutos removiendo bien, hasta que esté blanda. Sacar, escurrir todo el líquido que haya soltado la calabaza y dejar templar
- 4
Poner la calabaza en un bol, chafar y añadir el queso rallado
- 5
Mezclar bien, añadir 2-3 cucharadas de harina de garbanzo y amasar hasta tener la consistencia deseada.
- 6
En un plato poner un poco de harina de garbanzo
- 7
Formar las albóndigas, pasar por la harina de garbanzo
- 8
Freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra
- 9
Pasar a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa
- 10
En una sartén poner el tomate frito y unas tiras de pimiento rojo asado
- 11
Agregar las albóndigas y dejar todo junto unos 3-4 minutos
- 12
Emplatar y servir caliente recién hecho. Buen provecho!!!!
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