Budín de Pan de Coco (apto diabéticos)
El budín de pan es algo que me encanta y ne remonta a mi abuela, ella lo hacía con pasas de uva a veces, otras con chips de chocolate, otras tantas con fruta abrillantada o frutos secos.
Esta es mi versión de budín de pan, en honor a mi abuela, espero les guste!!!!
Budín de Pan de Coco (apto diabéticos)
El budín de pan es algo que me encanta y ne remonta a mi abuela, ella lo hacía con pasas de uva a veces, otras con chips de chocolate, otras tantas con fruta abrillantada o frutos secos.
Esta es mi versión de budín de pan, en honor a mi abuela, espero les guste!!!!
Paso a paso
- 1
Cortamos el pan en rodajas y ponemos en un bowl profundo.
- 2
Agregamos la leche y presionamos el pan para que quede todo sumergido. Dejamos reposar por 45 minutos.
- 3
Mixeamos el pan en la leche hasta que quede con una textura cremosa (si te gusta vos podés dejar pedazos de pan, yo lo prefiero bien mixeado).
- 4
Agregamos las cucharadas de stevia
- 5
Ahora le toca al coco
- 6
Por último, pero no menos importante, agregamos la esencia de coco. Mezclamos bien hasta que quede homogénea.
- 7
Añadimos los huevos y volvemos a mixear para que quede perfecta. Dejamos reposar unos minutos.
- 8
Mientras hacemos el almíbar, colocamos agua en un recipiente apto microondas, la esencia de vainilla y mezclamos.
- 9
Lkevamos al micro a máxima potencia por 1 minuto 40 segundos. Sacamos y agregamos la stevia y mezclamos.
- 10
En la budinera colocamos en el fondo un poco del almíbar.
- 11
Vertemos la mezcla y por encima le pobemos más almíbar. Colocamos la budinera en una placa profunda para horno y llenamos con agua caliente. Llevamos a horno pre-calentado a 180° por 4 horas. De cuando en cuando sacamos y pintamos por encima con almíbar.
- 12
Cuando ya esté cocido, retiramos del horno (ese efecto craquelado en la superficie se logra con el almíbar). Dejamos enfriar, desmoldamos y llevamos a la heladera.
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