En un bowl, colocar el jugo de limón y los condimentos. Mezclar bien para integrar los sabores.

Luego, revisar el pacu de ambos lados que no queden espinas, retirar las aletas y añadir el condimento.

Colocar en una placa aceitada. Lo pueden tapar con papel aluminio.

Precalentar el horno a temperatura máxima por 5 min y colocar la placa.

Dejarla a fuego alto por unos 8 min, para que se caliente más rápido y luego bajar el fuego a 190. El tiempo total de horneado dependerá del tamaño del filete, si es uno grande como el mío, será necesario 30 min (15 y 15 de cada lado). Así quedará cocido pero jugoso, a menos que les guste más cocido. Si es un filete más chico, la carne será menos gruesa y necesitará menos tiempo.

PARA LA QUINOA: Lavarla en agua fría cuatro, cinco veces, cambiando de agua hasta que ya no salga espuma. La saponina es un compuesto que contiene la quinoa, que si no es eliminado puede darle sabor amargo. Se elimina lavándola repetidas veces. Normalmente la que se consigue envasada ya ha sido tratada y no es necesario lavarla (yo usé esa).

Por último, retirar el pacu y emplatar con la quinoa.