Primero debemos marinar el pollo. Lo cortamos en cubos y colocamos en un recipiente junto con los demás ingredientes del marinado, mezclamos y dejamos reposar por 30 minutos en la heladera.

Mientras preparamos los ingredientes para la cocción. La cebolla de verdeo va cortada en trozos de un centímetro aproximadamente, el morrón en cubitos, picante en rodajas finas, el ajo y el jengibre lo rallamos o picamos finamente, y la pimienta de Sichuan picada a cuchillo. Reservamos

Transcurrido el tiempo de marinado ponemos a calentar el wok. Cuando humea añadimos por las paredes un poco de aceite que puede ser de sésamo o el que sea de nuestra preferencia. Y cuando humea nuevamente añadimos el pollo. Dejamos que se cocina hasta dorar. Retiramos el pollo a un plato limpio.

Al fondo de cocción podemos añadir un poquito más de aceite si es necesario y agregamos el ají molido. Cuando el aceite toma una coloración rojiza, sumamos la pimienta picada, el ají picante, el ajo y el jengibre rallados. Inmediatamente agregamos la cebolla de verdeo y el morrón, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.

Sumamos el azúcar, integramos y añadimos el vinagre de arroz (que puede ser sustituído por los otros mencionados), la salsa de soja y la maizena desleída en un poquito de agua. Antes que empiece a espesar agregamos el pollo nuevamente.

Una vez haya tomado consistencia, dejamos cocinar un minuto más y apagamos el fuego. Agregamos el maní y mezclamos para integrar.

Servimos acompañado de arroz blanco.
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