خورشت قورمه سبزی شیرازی
قورمه سبزی از اون خورشت هایی هست که تقریبا همه عاشقش هستن ولی تو هر شهری با یک تفاوت کوچولو درستش میکنن مثلا بعضی ترش و بعضی ملس درست میکنن یا با لوبیا چشم بلبلی و یا لوبیا چیتی درست میکنن یا با افزودن گوجه و بادمجان سرخ شده با گوشت یا بدون گوشت متمایز سرو میکنن یا حتی ترکیبات سبزی اون مختص منطقه خودشون هست. ما شیرازی ها هم گرچه کم و بیش دستخوش تداخل فرهنگی شدیم ولی هنوز این خورشت واسه خودش یک امضای متمایز داره که سعی میکنم با تمام نکات و ریزه کاریهاش بگم.... اینم بگم که ما نمیگیم قورمه سبزی، و به خورش سبزی کفایت میکنیم 😉😊
پس بزن بریم سراغ این معجون خوشمزه 😋 😋 😋 😋
#شیرازی
#قورمه_سبزی
#سبزی
#خورشت
#خورشت_سبزی
#خورش_سبزی
#خورش_سبزی_شیرازی
#قورمه_سبزی_شیرازی
#آلو
#غذای_سنتی
خورشت قورمه سبزی شیرازی
قورمه سبزی از اون خورشت هایی هست که تقریبا همه عاشقش هستن ولی تو هر شهری با یک تفاوت کوچولو درستش میکنن مثلا بعضی ترش و بعضی ملس درست میکنن یا با لوبیا چشم بلبلی و یا لوبیا چیتی درست میکنن یا با افزودن گوجه و بادمجان سرخ شده با گوشت یا بدون گوشت متمایز سرو میکنن یا حتی ترکیبات سبزی اون مختص منطقه خودشون هست. ما شیرازی ها هم گرچه کم و بیش دستخوش تداخل فرهنگی شدیم ولی هنوز این خورشت واسه خودش یک امضای متمایز داره که سعی میکنم با تمام نکات و ریزه کاریهاش بگم.... اینم بگم که ما نمیگیم قورمه سبزی، و به خورش سبزی کفایت میکنیم 😉😊
پس بزن بریم سراغ این معجون خوشمزه 😋 😋 😋 😋
#شیرازی
#قورمه_سبزی
#سبزی
#خورشت
#خورشت_سبزی
#خورش_سبزی
#خورش_سبزی_شیرازی
#قورمه_سبزی_شیرازی
#آلو
#غذای_سنتی
مراحل تهیه
- 1
اولین نکته در مورد این خورشت بگم که ترکیب سبزیها در شیراز متفاوته و ترکیبی از تره ، گشنیز، جعفری ، گشنیز ، اسفناج ، شنبلیله و شوید هست که نسبت اونا اینجوریه که تره و جعفری به یک اندازه در نظر می‌گیرند و نصف مقدارش را گشنیز و اسفناج و یک چهارمش را شوید و شنبلیله میریزند. گاها به خاطر فصلی بودن شنبلیله به صورت خشک به سبزیجات اضافه میکنیم...
- 2
معمولا نیم کیلو سبزیها خورشتی حاصل پاک شدن یک کیلو سبزی میشه که بهتره حتی الامکان ساقه ها حذف بشه ، سپس بعد از شستشو ریز خرد بشه. در بعضی از فصول به جای اسفناج از برگ چغندر هم استفاده می کنند..
- 3
سبزی را کاملا سرخ کنید. من معمولا تا حدی سرخ میکنم که حجمش نصف بشه...
- 4
گوشت و پوره پیاز و روغن را داخل قابلمه ریخته و خوب گوشت را تفت بدین.
- 5
اگه پیاز داغ آماده ندارین بهتره پیاز را ریز رنده و سرخ کنید...من چون گوشت خیلی چرب نبود چند تا تکه کوچولو دنبه هم بهش اضافه کردم تا طی سرخ شدن گوشت روغن بیندازه..
- 6
شنبلیله خشک را هم کمی ریز کردم.
- 7
سپس شنبلیله را به گوشت که کاملا تفت خورده اضافه و سلزی زا تفت بدین تا عطرش بلند شه... با حرارت ملایم تفت بدین تا شنبلیله نسوزه...
- 8
سپس سبزی خورشت کاملا سرخ شده را بهش اضافه و مخلوط کنید و یک بار هم با گوشت خوب سرخ کنید. بعضا تو این مرحله بهش رب گوجه فرنگی هم اضافه و تفت میدن که من رنگ منحصر بفرد خورشت را با هیچی عوض نمیکنم. فکر نکنید دست آوردم تو رسپی ها ، هر دو مدل درست میشه... من فقط یادآوری کردم😊
- 9
سپس به اندازه کافی بهش آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزه و نرم بشه...
- 10
من داخل زودپز 40 دقیقه ای پختم... اگه روی شعله گاز آماده می‌کنید آب جوش را به اندازه ای اضافه کنید که گوشت کاملا بپزه و طی پخت نیاز به اضافه کردن مجدد آب نداشته باشه...
- 11
داخل زودپز برقی نباید آب زیادی اضافه کنید. چون حجم آب کم نمیشه از اول همون مقداری که دوست دارید در انتهای پخت ، خورشت غلظت داشته باشه بهش آب جوش اضافه کنید...
- 12
سیب زمینی را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید... لیمو امانی را هم با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید و داخل آب ولرم قرار دهید تا کاملا نرم بشه...
- 13
سپس نمک و سيب زمینی نگینی خرد شده و لیمو امانی را اضافه کنید. میزان نمک را بر حسب شوری آبغوره در نظر بگیرید تا خورشت شور نشه...
- 14
سیب زمینی را طی یک مرحله اضافه نکنید که سیب زمینی بر خورشت غلبه کنه. حجمش باید مثل لوبیا قرمز باشه و فقط خود نمایی کنه. سپس اجازه بدین تا خورشت کاملا بپزه و سیب زمینی ها هم نرم بشه...
- 15
نیم ساعت آخر، قبل از سرو خورشت آبغوره را اضافه و مخلوط کنید. من چون از عصاره آبغوره استفاده می‌کردم کمی کمتر ریختم تا زیادی ترش نشه ولی آبغوره معمولی تا نصف لیوان با خیال راحت اضافه کنید...
- 16
سپس اجازه دهید تا خورشت جان بیافته و به روغن بیافته...
- 17
به خاطر وجود اسفناج و پوره پیاز خورشت کاملا غلیظ میشه و بافت و رنگ کاملا منحصر بفرد خودش را داره. اسفناج به تنهایی خوذش باعث رنگ متفاوت اون میشه و برخلاف خیلی از خورشت هایی که می‌بیند سبزی به حدی سرخ نمیشه که بسوزه 😉😊
- 18
معمولا ما این خورشت دل انگیز را با برنج دو رنگ زعفرانی که به اصطلاح بهش بربری میگیم سرو میکنیم...
- 19
جای همه شما خالیبییی 🌿🌿🌿😋😋😊
- 20
امیدوارم شما هم تهیه کنید و لذت ببرید.
- 21
نوش نگاه زیباتون عزيزانم ❤️
دستورهای ضمیمه شده
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
دستورهای مشابه
-
خورشت قورمه سبزی
یکی از نوستالژی ترین و پر طرفدار ترین غذاهای ایرانی همین قورمه سبزی هست که جاش وسط رسپی های ثبت شده ام خالی بود. هر کسی امضای خودش را داره و یه قلق خاص واسه این خورشت بینظیره داره. منم سعی کردم تمام نکات مهمی که از مامان جونم یاد گرفتم را بگم. خوشحال میشم با ترفند ها و اصول پخت شما هم آشنا بشم .#قورمه#قورمه_سبزی#خورشت#خورشت_سبزی#سبزی
-
خورشت قورمه سبزی با قلقلی
همیشه که قرار نیست از تکه های درشت گوشت داخل خورشت استفاده بشه. یه وقتهایی اصلا گوشت تکه ای نداریم و یا یک گوشتی هست که دیرپزه و ما عجله داریم و یا فقط گوشت چرخکرده دم دستمان هست چه بهتر این خورشت اصیل را با قلقلی هم درست کنیم و راحت ازش نگذریم....#خورشت#خورش#قورمه#خورشت_سبزی#خورشت_قورمه_سبزی#گوشت_چرخکرده#سبزی#پیاز#زعفران -
قورمه سبزی آذری
قورمه سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار ما ایرانی هاست. قورمه در زبان آذری به معنای سرخ کردن هست. سبزیهای خوش عطرو بویی مثل تره – جعفری- گشنیز- اسفناج و صد البته شنبلیله که شاید بشه گفت ستاره ی قورمه سبزی هست چون عِطر خیلی خاصی به این خورشت فوق لذیذ میده.از مواد دیگه ای که در تهیه ی قورمه سبزی بکار میره لوبیا قرمز و یا لوبیا چشم بلبلی هست همراه با لیمو عمانی (امانی). امروز من دستور تهیه ی قورمه سبزی آذری را به اشتراک می‌گذارم که کمی با طرز تهیه ی قورمه ای که همگیمون میشناسیم فرق داره.یکی از تفاوت هاش در این هست که سبزی نباید خیلی ریز خرد کرد و بجای سرخ کردن فقط تفت میدیم و دیگه اینکه از لوبیا چشم بلبلی و گوجه‌فرنگی استفاده می کنیم.#قورمه_سبزی#قورمه#آذری#پلو# قورمه_سبزی _ آذری
-
خورشت قرمه سبزی
محبوبیتی که خورشت قورمه سبزی بین ما ایرانی‌ها دارد، نیازمند هیچ توضیحی نیست! به ندرت پیش می‌آید کسی این خورشت لذیذ و اصیل را دوست نداشته باشد. محبوبیت این غذا آنقدر زیاد است که به صورت طنز معیاری برای آشپزی بلد بودن بین ما ایرانی‌ها است.
-
قورمه سبزی
چند نکته راجع به قورمه سبزی ( که تو جانی و جهانی 😋)خیلی ها فکر میکنند رنگ سیاه و چشم نواز قورمه سبزی بخاطر زیاد سرخ کردن سبزی اون هست ، در صورتیکه من تجربه کردم، بعضی وقتا سبزی را خیلی کم تفت دادم اما رنگ سیاه اونا داشتم که فکر میکنم بخاطر اینه که اسفناج بیشتری استفاده میکنم .چون اسفناج آهن زیادی داره و رنگ اون وقتی کاملاً پخته بشه سیاه میشه .بهر حال زیاد سرخ کردن سبزی باعث میشه مقداری از خواص مفید سبزی از بین بره و ما متوجه این موضوع نیستیم .نکته دوم در مورد عطر قورمه سبزی هست که مربوط به شنبلیله خشک می باشد . شنبلیله تازه هیچوقت اون عطر دلخواه رو نداره ، ضمن اینکه مصرف زیاد شنبلیله تازه باعث تلخ شدن خورشت خواهد شد.نکته سوم اینکه اسفناج در قورمه سبزی باید بیشترین سهم را نسبت به بقیه سبزیها داشته باشه . این بخاطر نرم شدن و لعاب دادن خورشت می باشد و به جا افتادگی اون هم کمک میکنه.و بالاخره آخرین نکته اینکه سبزی قورمه را حتماً باید خیلی ریز خرد کرد یا با توری مثلثی چرخ گوشت، آنرا چرخ کرد تا یک خورشت جا افتاده ای بدست بیاد .#سرآشپز_طلایی#قورمه_سبزی#خورشت_ایرانی#خورشت_قورمه_سبزی
-
-
خورشت کنگر
#خورشت_کنگراین خورشت واقعا خوشمزه است بعضی ها سبزی هم بهش اضافه میکنن و مثل قورمه سبزی درست میکنن ولی ما چون طعم خود کنگر رو خیلی دوس داریم من اینطوری میپزم و واقعا هم عاااااالی میشه فقط زعفرونش بیشتر باشه واقعا خوشمزه میشه
-
خورشت قورمه سبزی
خورشت “قورمه سبزی” یک غذای اصیل و لذیذ ایرانی است که بسیار محبوب می باشد. قرمه سبزی در گوشه و کنار ایران عزیزمان به طور معمول به یک شکل و شیوه و با انواع مواد کم و بیش مشابه با توجه به ذائقه آن منطقه تهیه می شود.همراه ما باشید.
-
قورمه سبزی 😋
سلام به همه ی کدبانوهای گلِ گلاب ...تاریخچه قورمه سبزی برمیگرده به هزار تا ۲ هزار سال پیش که مردم بیشتر توی طبیعت زندگی میکردن و گوشت رو با سبزی هایی که توی طبیعته میپختنولی به مرور زمان چرخیده و لوبیا اضافه شده یا سبزی ها تغییر کرده توی کشور خودمون شمال و جنوب و شرق و غرب هر استانی یک مدل خودشون و دارن ولی مقدار سبزی و شکل لوبیا توش فرق میکنه...ولی در کل کمتر کسی هست که این ترکیب خوشمزه رو دوست نداشته باشه#سرآشپز_طلایی#هوسونه#خوشمزه
-
-
قورمه سبزی با گوشت با استخوان🍽
#قورمه_سبزی#گوشت_آبگوشتی#گوشت#سبزی_قورمهدیروز رفتم گوشت گوسفندی خریدمولی از اونجایی که گوشت گوسفندی با استخوان هستمنم برای بسته بندی گوشت های تکه ای خرد شده رو با یه مقدار از استخوان ها بسته بندی کردمو گفتم یه خورشت قورمه سبزی باهاش درست کنم ؛مطمئنا خوشمزه میشه و شد 🥰
-
چلو خورشت قورمه سبزی
معجزه غذاهای ایرانی 🎉هر چند وقت یکبار بدجوری هوس میکنیم و میریم سراغ این غذای محبوب ایرانیخوش عطر و بوخوش رنگ و لعابطعم نوستالژیاز اون غذاهای نوستالژی که هر کسی رو یاد قورمه سبزی مامانش میندازه😍هیچی قورمه سبزی مامان نمیشه😍#سرآشپز_طلایی#خورشت#گوشت#قورمه
-
خورشت خرفه (پرپین)
سبزی خرفه بین سبزی ها مظلوم واقع شده😀😀😀😀با اینکه خواص زیادی داره ولی اکثر مردم فکر میکنن آشغاله وبیرون میریزن خورشت خرفه رو به جرات میتونم بگم از سبزی قورمه هم خوشمزه تره و علاوه بر خورشت، ترشی هم میتونید بندازید که خیلی خوشمزه میشه.سعی کنید از اون استفاده کنید و از خواصش بهره ببرید.#خورشت_خرفه#خورشت
-
قورمه سبزی با مرغ
چون مهمان من گوشت قرمز نمیخوره منم واسه اون یه نفر قورمه سبزی با مرغ و واسه بقیه با گوشت درست کردم
-
قورمه سبزی
برای چاشنی قورمه سبزی، سبزی قورمه سبزی خشک و از بیرون گرفتم پودرش کردم و با چاشنی قورمه سبزی هاتی کارا مخلوطش کردم هربار قورمه سبزی درست میکنم یک تا دو ق غ به خورشتم اضافه میکنم،
-
قورمه سبزی با گوشت بوقلمون
قورمه سبزی اصلش با گوشت گوسفندی ولی با گوشت بوقلمون هم خوشمزه میشه.#سرآشپز_طلایی#قورمه_سبزی#خورشت -
قورمه بادمجان اصل شیرازی (قاورمه)
بقول سهراب گل شبدر چه کم از لاله قرمز دارد❤حالا قورمه بادمجان چه کم از قورمه سبزی دارد 😂این خورشت بر خلاف قورمه سبزی با نان خورده می شود ولی با پلو هم‌بخورید خوشمزه است . چون‌پلو جور نصف خوشمزه‌گی خورشت را می کشد 😄و این‌خورشت بسیار رژیمی و سالم است چون بادمجان سرخ نمی شود .سر خوشمزه گی در سبزی خشک آن‌شنبلیله یا در اصطلاح ما شیرازیا شملیز است 👌 گوشت باعث خوشمزگی غذاست ولی ضررش هم کم نیست بنابراین میزان مواد در این غذا کم و زیاد بشه مهم نیس .هرچند امروز یه ذره عدس من زیاد شد☹
-
خورشت قورمه سبزی با لوبیا کشاورزی
برای پخت خورشت قورمه سبزی می توان به جای لوبیا قرمز و لوبیا چیتی از لوبیا کشاورزی استفاده کرد.#مهارت_های_پایه_ای_۱۱
-
-
-
قورمه سبزی
#خورشت قورمه سبزی یکی ازپرطرفدارترین غذاهای ایرانی اصیل محسوب میشود..(..نکته های اصلی خورشت قورمه من)
-
-
قورمه سبزی شیرازی
یادش بخیر تو زمان کارمندی در محل کارم قورمه سبزی که به سیاهی تا سبزی از زور سرخ کردن سبزی متمایل بود ،سفارش می دادم .اول یک بررسی از میزان تکه های گوشت می کردم و بعد با دلخوری از بی عدالتی حتی در قورمه می خوردم 😄چون فکر می کردم واسه اآقایان گوشتش بیشتر بود . و اما این قورمه سبزی منسوب به شیراز است شاید چون نیمه شیرازیم هیچ وقت خبر نداشتم و حتی تو محل کار در مقام دفاع از ساحت قورمه سبزی .می گفتم نخیرا مو سیب زمینی نمی ریزیم 😄😄😄و اما روغن انداختن قورمه سبزی از چرب و جیلی سبزیهای سرخ شده گوشت سرخ شده است و معجزه نیست .قبلا هم فک کنم داستان اون خانمه گفتم که سن و سال دار بود بازم می خواست پز قورمه روغن افتاده بده یک ملاقه روغن آب شده موقع کشیدن غذا ریخت تو قابلمه خورشتش😄😄که منم چشام‌گرد شد و اعتراض هم کردم -
قورمه سبزی (نکات مهم)
قورمه سبزی هم از اون دست غذاهای ایرانیه که هر قومی مدل خلاقانه خودش رو برای پختش داره.جنوبیا با لوبیا چیتی و فلفل زیاد درست میکنن(من از وقتی مدل جنوبیش رو خوردم عاشقش شدم). شمالیا هم کنارش بادمجون سرخ کرده سرو میکنن. بعضی شیرازیا توش سیب زمینی نگینی میریزن و ترکا با لوبیای چشم بلبلی میپزن. از تنوع سبزیش هم که دیگه نگم. از شمال و جنوب و شرق و غرب هر کدوم ساز خودشون رو میزنن🙃
-
-
قورمه سبزی 😋😉
#قورمه_سبزیاین قورمه سبزی مخصوص شهر ماکو هست که من از اونجا یاد گرفتم که سبزی کم به قورمه سبزی ، البته بعضی وقت ها بریزم.😋😉👌
-
قورمه سبزی
فکر نکنم کسی باشه که قورمه سبزی دوست نداشته باشه😄 چند روز پیش تلوزیون داشت 50 غذای برتر نشون میداد با اولویت بندی.یجوری از تاریخچه ی به وجود اومدن قورمه سبزی گفت که مطمئنن خود قورمه سبزی فکرشو نمیکرد یه روزی رتبه‌ی اولین و بهتری غذای ایرانی رو بگیره😐 🤣خلاصه اینکه میدونم که بلدین درست کنید، من فقط اومدم که بگم 👈🏻منم بلدم😁#خورشت#قورمه_سبزی
-
قورمه سبزی
هر چیزی که در مورد قورمه سبزی نیازه بدونید👈“قورمه سبزی” خورشت خوشمزه و مورد علاقه تمامی ایرانی ها می باشد که نکات پخت حرفه ای را برای جا افتادن خوب و صحیح نیاز دارد.قورمه سبزی غذای که به جرات می توان گفت بیشتر مردم ایران آن را دوست دارند و در بین مردم طوری جا افتاده است که هر زنی که بتواند قورمه سبزی را به خوبی بپزد یک آشپز کامل و ماهر است . یعنی به عبارتی این غذا نقطه سنجش مهارت آشپزی بانوان ایرانی است. جالب است بدانید که در تمام دنیا نیز اصلالت این غذا را منتسب به ایرانی ها می دانند.#قرمه_سبزی#سرآشپز_طلایی#تاریخچه_قورمه_سبزی
-
قورمه سبزی مامان پز
#قورمه_سبزی #خورشت #غذا #ایرانیاین دستور خورشت از مامان زهره عزیزم است سال هاست به همین روش قورمه سبزی پخت میکنم فوق العاده عالی و خوشمزه می شود...یکی از نکات مهم برای خوشمزه تر شدن غذا یا انواع خورشت ها زمان و طبخ با حرارت ملایم است .... مهنازبانو
-
قورمه سبزی با لوبیا عروس (وگان 🌿)
به نظرم شاه لوبیا ، اسم برازنده تری برای این موجوده😉 خودش یه تنه ، یه خورشت رو حریفهاین قرمه سبزی خوراک مناسبی هست برای دوستان گیاهخوار و دوستان غیر گیاهخواری که از گوشت خسته شدن و میخوان یه وعده سبک تر میل کنن ( مثل ما 😁)#غذای_گیاهی #بدون_گوشت
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (15)