Pochas a la riojana
Las pochas son alubias blancas desgranadas cuando todavía están frescas, deliciosas por su suavidad de mantequilla que se deshace en la boca con un sabor incomparable.
Pochas a la riojana
Las pochas son alubias blancas desgranadas cuando todavía están frescas, deliciosas por su suavidad de mantequilla que se deshace en la boca con un sabor incomparable.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se ponen a cocer en un recipiente con 2 litros de agua, durante 1 hora, la panceta, la cebolla, los ajos y el laurel.
- 2
Tras espumar bien el caldo para que quede claro, se agregan entonces las pochas y el chorizo riojano. Se dejan aprox. 40 min. a fuego suave, vigilando que las pochas no se rompan.
- 3
Se hace un refrito con el aceite, ajo y pimentón, procurando que el pimentón no tome color, y se vierte sobre las pochas.
- 4
Se comprueba el punto de sal, y se mantiene en reposo un tiempo para que suelten la fécula y obtener la espesura deseada.
- 5
Se presentan a la mesa con el chorizo y la panceta troceada, acompañadas de guindillas verdes asadas y aliñadas con trocitos de ajo y aceite.
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