Salmorreta: cortamos los ajitos y los tostamos con la carne de la ñora, previamente hidratada, una vez sofrito añadimos el tomate triturado y el perejil cuando ya esté hecho lo pasamos por la batidora y quedará una textura de crema densa. (Esto es totalmente opcional)

Fumet: a fuego fuerte echamos un chorreón de aove y tostamos las cabezas de las gambas y las aplastamos cuando ya estén sofritas echamos un par de cucharadas de tomamte triturado o frito y en 15 min si es triturado o 5 si es frito lo apartamos y trituramos todo junto. Mezclamos la morralla o los huesos de rape y echamos agua hasta llenar la olla y lo dejamos cocer como media hora larga. Yo hago como 2, 5l y así tengo para otras veces. Colamos y guardamos.

Vamos al lío: con las ganabas peladas, cortamos la sepia y el emperador en trozos pequeñitos, de bocado fino. Lo pasamos a la paella y sofreímos con chorreón de aove. Una vez listo, echamos el arroz y dos cucharadas de salmorreta, sofreímos.

A disfrutar!