Tocino de cielo
Una receta clásica de los tiempos de mi abuela
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Calentamos los 500 ml de agua en una cazuela, añadimos el medio kilo de azúcar y dejamos que hierva a fuego alto durante unos 3 minutos y luego dejamos con mucha calma que se forme un almíbar ligero a temperatura media-baja durante otros 12 minutos aproximadamente. Una vez hecho retiramos del fuego y dejamos que entibie.
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Separamos la clara de la yemas.
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Batimos las yemas y al final el huevo. No debemos usar la batidora pues entra mucho aire y podemos estropear el postre.
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Incorporamos las yemas poco a poco al almíbar sin dejar de remover. Tenemos que añadirlo poco a poco con mucho cuidado, porque de no ser así se podrían empezar a cuajar los huevos. Cuando lo tengamos todo bien integrado pasamos por un colador para quitar cualquier grumo que se haya formado por la cocción de las yemas.
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Vertemos la crema en el molde con el caramelo y luego lo ponemos en una cazuela, lo tapamos con papel albal y con la tapa de la cazuela, a la que previamente hemos añadido agua que no llegue a cubrir el molde, para hacerlo al baño María.
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El baño María será a temperatura suave durante 30 minutos desde que hierve o hasta que esté bien cuajado.
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Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante media hora y luego lo metemos en la nevera unas 5 horas hasta que haya enfriado bien y esté compacto, de un día para otro está mucho mejor
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