Bondiola breseada
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
La bondiola es un corte con bastante grasa entreverada, es por ello el sabor tan especial, otro aporte es la cocción lenta y en sus propios jugos. Es un corte del cerdo que se encuentra ubicado en la parte superior del cuello del cerdo, la bondiola es para el cerdo lo que es el roast beef para el corte vacuno.ofresco una opción en cuanto al adobo hay algunas más por ejemplo salsa barbacoa etc.
Bondiola breseada
La bondiola es un corte con bastante grasa entreverada, es por ello el sabor tan especial, otro aporte es la cocción lenta y en sus propios jugos. Es un corte del cerdo que se encuentra ubicado en la parte superior del cuello del cerdo, la bondiola es para el cerdo lo que es el roast beef para el corte vacuno.ofresco una opción en cuanto al adobo hay algunas más por ejemplo salsa barbacoa etc.
Paso a paso
- 1
Preparar la bondiola: Lavar, secar, bridar, sal pimentar y dorar bien en aceite de oliva.
- 2
Una vez dorado, embadurnamos con mostaza y miel, colocar el romero.
- 3
En fuente con laterales, hacemos una mirepoix de los vegetales y calentamos un poco sin dorar, disponemos la bondiola ensima, agregamos la cerveza y tapamos con papel metálico.cocinamos a horno 160° por 4 horas.
- 4
Guarnición de peras: lavamos, pelamos las peras y cortamos en 1/4 dejando el cabo.y reservamos en agua con limón, lavamos y retiramos tronco y tallos al hinojo y cortamos en 1/4.En sartén cocinamos con mantecas las peras y el hinojo a los 15' agregamos la miel y la pimienta y dejamos cocinando por 3' más y agregamos el vino, cocinamos tapado, hasta que ablanden los ingredientes y reservamos.
- 5
Guarnición: de papas y batatas, las papas las lavamos, cepillamos y cortamos en cuña, las batatas las pelamos y cortamos en cubo, en bandeja de horno con aceite de oliva, ponemos a cocinar en hornalla hasta que dore una de las caras, luego llevamos a horno hasta que doren por arriba.es la técnica para que no se peguen.
- 6
Papas en cuña
- 7
Presentación en fuente.
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Presentación individual.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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