Hacemos un fumet con la cola y la cabeza de la merluza y verduras, puerros, tomate, zanahoria, patatas, cebolla, ajos, pimiento etc. Cada uno tendremos una forma de hacer el fumet. Tendremos que tener cuidado que no nos salga muy fuerte.

Mientras hacemos el fumet, limpiamos bien el pescado y cortamos la merluza en rodajas gorditas. Limpiamos bien la cabeza y la cola para que no nos oscurezca el caldo.

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Ponemos en el recipiente donde la hemos cocinamos, aceite. Ponemos juntos y con el aceite templado, para que no se nos dore. Pochamos a fuego medio-bajo hasta que veamos que están tiernas y cocinada.

Una vez pochado añadimos la harina y la cocinamos para que no sepa a cruda. Cuando la tengamos añadimos el fumet y ligamos. Dejamos que hierva a fuego medio-bajo unos 5 minutos.

Mientras hacemos la salsa, sellamos la merluza con unas gotas de aceite de oliva.

Una vez tengamos la salsa y la merluza sellada, la añadimos a la salsa y dejamos unos 3 minutos aproximadamente hirviendo por cada lado. (El tiempo depende del grueso de las rodajas y de como nos guste)

Una vez terminada apagamos el fuego y le ponemos el perejil picado. Si lo la vais a comer enseguida, os aconsejo poner el perejil a la hora de servir para que no se oscurezca y oxide

También con el fumet casero sobrante, podemos obtener una sopa de pescado inolvidable. Gracias y buen provecho.