Precalentar el horno a 180°C

Echar en una sartén la carne picada y los champiñones en trozos pequeñitos con un chorrito de aceite

Salpimentar al gusto (yo suelo ponerle ajito y perejil)

Cuando este casi hecho hay que echar las hojas de espinacas troceadas

Cuando este todo retirar del fuego y dejar enfriar un poco, sino la masa de empanada se reblandece y se puede romper

Estirar la masa, rellenar la mitad y tapar con la otra mitad. Cerrar las esquinas bien con ayuda de los dedos o un tenedor para que no se salgan los jugos.

Batir un huevo y pintar la empanada para que luego se dore

Meter al horno sobre un papel vegetal o en una bandeja y dejar hasta que se dore (depende del horno pero unos 10 minutos suele valer) y listo!!