Empezamos preparando el prefermento para la masa. En un bol mezclamos 100 gr del agua reservada, 100 gr de la harina preparada y toda la levadura desmenuzada. Mezclamos bien hasta formar una masa cremosa y pegajosa. Tapamos con papel film y dejamos que fermente hasta que triplique su volumen y esté burbujeante.

Programamos la panificadora sólo para que amase y en una hora más o menos estará lista.

Volcamos la masa a nuestra mesa de trabajo y con las manos aceitadas, la desgasificamos. La cortamos en partes más o menos iguales, hacemos un rollo y cortamos 10 porciones.

Hacemos rollitos de unos 15 cms cada uno y dejamos reposar unos minutos para que el gluten se relaje y no se retraigan.

6. Vamos poniendo los rollitos en una bandeja, sobre papel de hornear. Enroscamos sobre sí mismas y dejamos que fermenten hasta que doblen su volumen.

Cocemos en el horno precalentado a unos 230ºC, sin aire y con calor arriba y abajo. Cuando estén hechos, sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Espolvoreamos azúcar glas por encima y ya los tenemos listos. ¡A disfrutar!