Tataki de atún rojo

martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina

Esta mañana, el pescadero me dijo que mi receta de tagliata di tonno lo había ayudado a vender atún, porque cuando le preguntaban cómo se preparaba, él les mostraba la foto e indicaciones que le pasé. Así que le compré 1/2 más y le prometí otra receta. Acá va. Esta vez, con una técnica japonesa para comer el pescado casi crudo.

Tataki de atún rojo

Esta mañana, el pescadero me dijo que mi receta de tagliata di tonno lo había ayudado a vender atún, porque cuando le preguntaban cómo se preparaba, él les mostraba la foto e indicaciones que le pasé. Así que le compré 1/2 más y le prometí otra receta. Acá va. Esta vez, con una técnica japonesa para comer el pescado casi crudo.

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Ingredientes

3-4 raciones
  1. 500 grsatún rojo (rinde 2 porciones grandes como para plato único o 3 normales o 4 chicas)
  2. 100 ccsalsa soja
  3. 50 mlvinagre de arroz (usé de manzana)
  4. 1 cda.(té) jengibre en polvo
  5. 3/4 tazasemillas de sésamo tostado
  6. 1cdita. aceite de sésamo (o uno neutro)
  7. 1 cda.sal marina

Paso a paso

  1. 1

    El atún debe haber sido congelado para matar bacterias. El pescadero lo vende congelado, de modo que solo lo dejé descongelar un poco y lo partí en "bifes" de un pulga de ancho.

  2. 2

    Mezclar la salsa de soja, el vinagre, la mitad de las semilla (o un poco menos), la sal y el jengibre. Se puede usar fresco y rallado, también. Macerar allí los trozos de atún. Darlos vuelta. El tiempo mínimo de maceración son 15'. Como el vinagre "cocina" la carne, cuanto más estén en la marinada, menos crudo quedará. Tiempo máximo: 1 h.

  3. 3

    Escurrir bien del líquido y pasar por el resto de las semillas como empananado.

  4. 4

    En una sartén bien caliente y pincelada con el aceite, colocar los trozos y dejar dorar 1' como máximo de cada lado. Servir de inmediato.

  5. 5

    El pescado debe quedar crudo al centro pero caliente. Lo acompañé con arroz blanco porque no tenía arroz para sushi.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina
Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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