Crujiente de arroz negro #CocinaMundial2018España
Hace tiempo que tenía en mente el hacer esta receta.Hay pocas de este estilo, por lo complicado de hacer esas bolas sin que nos exploten al freírlas.Los ingredientes y la elaboración son mías personalmente.Puede que hayan algunas un poco parecida.
Voy a intentar de explicarla lo más claro posible, para que todos la entendamos. Gracias.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos el pulpo.Ponemos agua en una olla y le ponemos sal y laurel.Dejamos que hierva. Cuando comience a hervir, ponemos el pulpo (da igual el asustarlo). Luego lo picaremos)
- 2
Mientras se cuece el pulpo, ponemos en el sartén 3 cucharadas de aceite.Pelamos y picamos las verduras en brunoise (en daditos) Primero añadimos el ajo y la cebolla.
- 3
Cuando esté un poco pochada la cebolla, le añadimos una pizca de sal y incorporamos el resto de verduras.Sofreímos A fuego medio-bajo.
- 4
Sacamos el pulpo una vez tierno y colamos el caldo.Una vez se enfríe un poco lo picamos muy pequeñito y reservamos el caldo.
- 5
Cuando tengamos el sofrito casi terminado, añadimos el pulpo y removemos.Ponemos pimienta molida y una cucharada de tomate concentrado.Ligamos bien todos los ingredientes y terminamos de cocinar.
- 6
Ponemos agua a calentar en una olla. Añadimos un par de vasos de caldo de pulpo colado.Cuando hierva ponemos el arroz a cocer.Cuando lo tengamos tierno, lo colamos y apartamos. El arroz tiene que estar tierno como para el arroz con leche.
- 7
Le añadimos la tinta al arroz y removemos bien, para que todo el arroz se tiña de negro.
- 8
Cuando tengamos el arroz negro, le añadimos el sofrito.Si vemos que el sofrito tiene mucho aceite le quitamos un poco, para que nuestras bolas no se abran. Removemos todo bien y ponemos en el frío una media hora.
- 9
Una vez frío el arroz hacemos bolas.Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
- 10
Freímos con mucho cuidado, en abundante aceite, no muy caliente.
- 11
Una vez fritas podemos emplatar. Ponemos ali oli en el plato, colocamos la bola y lo rematamos con el perejil y el pimiento morrón. Gracias y buen provecho.
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