Pela la calabaza, quítale las pepitas y córtalas en dados. Rehogalas en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento, hasta que este tierna.

Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con aceite, a fuego lento, hasta que este blanda y transparente. Trasladala entonces a la cazuela con la calabaza, salpimienta y condimenta con una pizca de nuez moscada.

Tritura la calabaza con la cebolla, añade los quesos y mezcla bien. Deja enfriar la preparación en la nevera, tapada con film transparente.

Forma croquetas con la masa y pásalas pon pan rallado, huevo batido y después por más pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente y escúrrelas unos minutos sobre papel absorbente de cocina antes de servir.