Lo primero que debemos hacer es poner los callos en agua fría y lavarlos muy bien. Meter en un cubo con un buen chorro de vinagre y dos limones en trozos.Dejar unas horas lavar de nuevo y poner los callos solos en la olla exprés a cocer durante media hora.Sacar y picar en la tabla ponerlos en un cuenco

Cocer las patas con el morro media hora colar en la olla exprés. Colar el caldo y reservar.picar las patas el morro y juntar con los callos.majar los ajos con un buena cucharada y media de sal y adobar los callos dejar reposar media hora.Mientras triturar las cebollas con las guindillas y freír en una cazuela amplia con vaso y medio de aceite de oliva.una vez frita poner el.jamón picado rehogar meter los caños revolver bien poner el pimentón remover muy bien poner el vino blanco el avecrem

Remover muy muyyy bien poner el caldo reservado que cubra los callos y dejar cocer media hora removiendo de cuando en cuando reservar de un día para otro