Dejar remojando las legumbres toda la noche (o varias horas). Colar el agua. poner las legumbres con agua en una olla y hervir hasta que estén a punto. Colar y reservar.

En una olla rehogar la cebolla y los morrones (cortados en brunoise), la zanahoria rallada. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, agregar la cebollita de verdeo picada. Cocinar.

En una olla hervir los chorizos por 15/20 minutos, para desgrasarlos. Cortarlos en rodajas.

Cocinar al vapor los zapallitos cortados en cubos chicos. Este paso se puede obviar y cocinar directamente en la olla de las verduras. Yo piso un poco el zapallo anco, par que se espese el guiso.

En la olla de las verduras, agregar 1 taza de caldo de verduras y colocar los zapallitos cortados en cubos pequeños y si no están cocidos, este es el momento en que deben cocinarse. Cuando los zapallitos están blandos, agregar la 1/2 taza de puré de tomate, condimentar a gusto. Agregar los chorizos, cocinar unos minutos y agregar las legumbres (de ser necesario agregar un poco más de caldo) cocinar unos minutos más y apagar el fuego.

A disfrutar!