Канал Одесской кухни представляет… Готовить нужно в приподнятом настроении – ингредиенты любят положительные эмоции. Для роскошного настроения у нас есть свежие одесские анекдоты, которые Вы с радостью можете посмотреть по ссылке вначале рецепта в видео ролике.

Блюдо сегодняшнего дня – ВКУСНЕЙШИЙ ГРИБНОЙ СУП С ТЕЛЯТИНОЙ.

Телятина ещё с советских времен считалась правительственным мясом. Хотя за рубежом телятина дешёвая и её там в избытке. Как недавно выяснили, в телятине содержится много кальция, поэтому её нужно кушать не чаще, чем 1 раз в неделю.

Как её выбрать в магазине или на рынке? Очень просто. По запаху – он должен быть слегла сладковатый с приятным запахом мяса. Цвет – на 3-4 тона светлее говядины, такого тёмно-розового цвета. По ребрам. Ребра небольшие, чуть больше, чем у хрюшки. И свежесть определяется по запаху, а также по надавливанию пальцем на мясо. Свежее мясо после надавливания не оставляет ямки.

Мясо освобождаем от фасций, плёнок и всех несъедобной части. Нарезаем кусочками 2*2 см, не больше. Чтобы удобно было потом его кушать. Берём кастрюлю, заполняем её на ¾ водой.

Кастрюлю с содержимым кладём на плиту и доводим до кипения.

А тем временем пришло время заниматься грибами. Грибы сразу сказали, что не против водных процедур. Оных заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Затем сливаем воду, промываем их под проточной водой и уж только потом нарезаем либо соломкой в 3 мм толщины, либо прямоугольниками 0,5*1 см.

Пока мы готовили к лучшей жизни грибы, на поверхности будущего бульона начали собирать шум. Делаем огонь тише, чтобы растянуть закипание и сам процесс сбора шума и накипи. Скапливаем шумовкой пену, вынимаем и так, пока бульон не будет полностью прозрачным и чистым на поверхности. Это один из краеугольных камней приготовления первого блюда!

Чтобы не говорили про телятину, а с грибами она получается просто волшебной. Измельчённые грибы присоединяем к бульону и даём возможность им поговорить о погоде, о вкусе и даже о предстоящих выборах. Ну токо тихо! Доводим до кипения и варим до полной готовности мяса на очень тихом огне. Скажу по секрету – с этими ингредиентами шикарно сочетается корень петрушки и корень пастернака. Если есть – обязательно добавьте их целиком.

Не прошло и 50 минут, а таки пришло время заниматься зажаркой. Берём 1 репчатый лук. Шинкуем его мелко. Этим временем кладём сковороду на плиту, наливаем 20 мл рафинированного подсолнечного масла, можно смесь с топлённым маслом или смальцем, коли есть в хозяйстве. Масло прокаляем 3-4 минуты, НЕ ДОВОДЯ до кипения и появления белого дыма. Эта процедура избавляет полностью масло от летучих и водных примесей.

В подготовленное масло всыпаем нашинкованный лук, смешиваем его сразу же и пассеруем его до прозрачного состояния. Минут 10.

Морковь нарезаем кубиками 0,5*0,5 см, можно мельче. Присоединяем её к бульону. С этого момента суп варим под открытой крышкой. Вовремя собираем шум, он будет оранжевого цвета. Тщательно!

Пришёл звёздный час картофеля. Клубни замачиваем на 15 минут в воде, тщательно чистим щёткой, промываем, сушим, чистим от кожицы и снова моем. Задача очень простая – освободить картофель от запаха земли. Кстати, это касается всех корнеплодов. Картофель нарезаем кубиками 1*0,5 см и присоединяем к грибной компании. Собираем шум. Варим всё 5 минут.

Рис мы предварительно замочили в холодной воде с солью на 5 минут и промыли под проточной водой до прозрачной воды. Сцеживаем воду и пополняем грибную компашку рисом. Медленно смешиваем ложкой рис, чтобы дать возможность бульону омыть каждую рисинку. Делаем это для профилактики рисовых комочков. Вновь собираем шум.

И вот здесь Вы можете сказать, что рис кладётся раньше картофеля и будете по-своему правы. Здесь есть один нюанс. Если варить рис и картофель в жидкости в правильно соотношении – то так оно и есть. Однако, здесь мы имеет дело с избыточным количеством бульона. А раз так – то рис быстрее разваривается. Если нравится запах гвоздики – самое время 1 бутончик подбросить. Ароматный ямайский перец также будет очень кстати.

Через 8 минут после закладки риса добавляем зажарку. Ох, видели бы Вы выражение лица ингредиентов супа при таком подходе :).

После этого сдабриваем всё сахаром, пряностями и солью. С солью аккуратно. Пусть он после добавления соли покипит 1 минуту, потом пробуйте.

Касательно зелени. В этот конкретный раз я её не добавлял, ну, только для красоты. А вообще хорошо сочетается зелень петрушки, базилика и укропа. Только шинкуем очень мелко. Вкуснотище будет!

Пришло время говорить до свидания, Друзья. Время готовить следующий вкусный рецепт. Подписывайтесь на Канал Одесской Кухни. Берегите себя. Приятного аппетита! До скорых кулинарных встреч.