Arroz verdura y bacalao
Paso a paso
- 1
Se pican los ajos y se añaden junto con las migas de bacalao desaladas hasta que doren. Se retiran.
- 2
Se echan las verduras (pimiento rojo, coliflor, alcachofas, ajos tiernos, guisantes y setas). Dejamos que se hagan con la tapa puesta.
- 3
Ponemos el pimentón y el azafrán, se cocinan unos segundos para que no se queme, y el tomate troceado. Removemos todo y dejamos que reduzca el tomate. Cuando haya reducido un poco incorporamos el bacalao y dejamos que termine de reducir
- 4
Echamos el arroz bomba y removemos durante un par de minutos. Un puñado de arroz por persona más uno de regalo. Tres partes de caldo por una de arroz.
- 5
Añadimos el caldo hirviendo. El caldo se puede elaborar con verduras, carcasas, etc que tengamos o sino una pastilla de caldo de pescado y otra de verduras nos vendría muy bien además de laurel.
- 6
Los primeros cinco minutos lo dejamos a fuego fuerte. Esos cinco minutos podemos mover el arroz después ya no.
- 7
Lo dejamos otros 15 minutos a fuego medio. Ahí vamos probando de sal y rectificando. Tener en cuenta que el bacalao puede aportar mucha sal, cuidado con pasarnos en echarle sal a la verdura y al tomate.
- 8
Si queremos socarrat los últimos dos minutos añadimos un chorro de aceite en espiral y subimos el fuego.
- 9
Dejamos reposar 5 minutos. Tapado o descubierto dependerá del punto del arroz.
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