Mientras tanto habremos recortado nuestras plantillas de letras o números en un folio y con la ayuda de un cuchillo cortamos la masa con la forma de la plantilla deseada. Tendremos que cortar 2 plantillas iguales, puesto que la tarta se compone de dos capas de masa quebrada.

Dejaremos la masa en la nevera un par de horas hasta que endurezca un poco tapada con film o papel de hornear.

Pasado este tiempo cortaremos las letras o números siguiendo las plantillas.
Directamente de ahí irán al horno.
Mientras vamos precalentando el horno a 180º.
Hornearmos 16 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se doren. Y las dejaremos enfriar.

Ahora prepararemos la crema. Tiene que ser una crema que quede dura, para que quede la tarta bonita y no se ablande. Para ello agregaremos gelatina a la masa, de modo que quedará más manejable con la manga.

Crema diplomática
Directamente no podemos utilizar la crema pastelera a secas, pues reblandecería la masa sablé. Por ello la aligeramos con crema chantilly.

Para ello, hidratamos la gelatina en agua fría.

Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Luego agregas la maicena hasta integrar.

Por otro lado hierves la leche en un cazo con la vaina de vainilla. Agregas la mitad cuando haya entibiado a las yemas de huevo para que no se cuajen. Bates con las varillas enérgicamente para que no queden grumos y vuelcas todo en el resto de la leche del cazo que llevarás a calentar para que la maicena espese la mezcla. En dos minutos estará lista la crema.

Ahora agregamos la mantequilla y la gelatina hidratada y removemos. Yo añadí 2 c/s de cacao puro para darle un color oscuro y quedara mejor con la decoración que iba a hacerle de chocolate. Aunque en blanco también queda muy chulo.

Dejamos apartada la crema tapada con film, para que no forme costra. Veremos que va quedando dura al cabo de media hora.

Por otro lado montaremos la nata bien fría junto con el azúcar glass desde el principio para que quede bien dura.

Mezclaremos las cremas ya templadas o frías. Primero batimos enérgicamente la crema pastelera con las varillas manuales para que emulsione. Seguimos batiendo y añadimos un tercio de la crema chantilly. A continuación con una espátula integramos el resto de la nata.

Esta crema tenemos que utilizarla inmediatamente aproximadamente pasada media hora para que no se endurezca tanto que no puedas manejarla en la manga pastelera.

Parece pequeña pero cuando la repartes resulta bastante con un trozo pequeño para cada uno porque es muy consistente. Con esta M salieron unos 12 trocitos.