Espirales de lentejas al pesto de rúcula

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Ligero, nutritivo y lo más importante... Sublime #recetasnaranjas

Espirales de lentejas al pesto de rúcula

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Ingredientes

  1. 40 gnueces peladas
  2. 20 gpiñones
  3. 40 gparmesano
  4. 60 grúcula
  5. 2 CDAzumo limón
  6. 2 dientesajos
  7. 1cebolla dulce picada
  8. Sal, pimienta, albahaca, azúcar
  9. Aceite oliva
  10. Espirales de lentejas

Paso a paso

  1. 1

    En un procesador de alimentos o picadora picar suavemente las nueces, piñones, la rúcula, el parmesano (de pieza, en tacos para ayudar al procesado), un ajo, una cucharada de postre de sal y el zumo de limón y aceite de oliva al gusto. Nos debe de estar picado muy fino. Lo que hago es picar ligeramente (sin triturar completamente los frutos secos) la mitad de la rúcula, añadir el resto de los rúcula y el aceite y picar lo justo para integrar.

  2. 2

    Cocer la pasta en caldo de verdura hirviendo de 5 a 7 min, escurrir y reservar.

  3. 3

    Mientras, en una sartén, pochar la cebolla en aceite de oliva, añadir un ajo picado, una cucharada de postre de sal y otra de azúcar, pimienta y albahaca al gusto.

  4. 4

    Añadir la pasta escurrida, remover y cocinar un par de minutos para integrar sabores.

  5. 5

    Por último al emplatar, añadir el pesto. Decorar con escamas de parmesano y nueces picadas. En mi caso olía tan bien que no me esperé a decorar XD

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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¿Quien dijo que no se puede cocinar algo sublime en menos de 1/2 h. con productos congelados y/o enlatados?Me encanta cocinar. Si tengo tiempo de hacer la compra, escojo los mejores ingredientes, pero la mayoría de veces disfruto convirtiendo ingredientes comunes en platos especiales en tiempos récord.
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