Alubias blancas con berberechos y gambas
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Ponemos en remojo las alubias durante 8 o 10 horas Los berberechos debemos tenerlos en agua con sal durante 4 horas para que suelten toda la arenilla
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En una olla a presión ponemos un chorro de aceite con la verdura en piezas enteras, lo sofreímos un poco y añadimos las alubias escurridas y lavadas.
- 3
Las dejamos cocer 5 minutos, después retiramos las verduras a un vaso de batidora y lo pasamos todo, (reservamos).
- 4
En otra cazuela ponemos el vino y cocemos los berberechos hasta que se abran, reiramos los berberechos y añadimos las cabezas de las gambas, dejando cocer 5 minutos, reservamos el caldo
- 5
Mezclamos la verdura que tenemos batida, con el caldo de los berberechos, colado con una manga de tela, lo agregamos a las alubias, ponemos una hoja de laurel y una cucharita de cúrcuma, dejamos cocer durante unas 25 minutos,
- 6
Pasado ese tiempo añadimos los berberechos y las colas de gambas, dejamos otros 5 minutos, ponemos perejil picado, probamos que estén tiernas y rectificamos de sal.
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